Det är alltid praktiskt att ha dessa majsstärkelseersättningar till hands.
Det sista du vill är ju att det ska ta slut mitt i matlagningen. Hur ska du kunna göra såsen tjockare utan den?
Den goda nyheten är att det finns många alternativ till majsstärkelse, och de flesta är lätt tillgängliga.
Så om du försöker dig på keto och behöver något med få kolhydrater, eller om du bara har glömt bort att köpa maizena, har den här listan allt du behöver.
Från potatisstärkelse till tapioka – dessa populära majsstärkelseersättningar är här för att rädda dagen.
Vad är majsstärkelse?
De flesta av oss har använt majsstärkelse åtminstone en eller två gånger. Och jag är säker på att de flesta av oss har använt det mycket oftare än så!
Men vad är det egentligen?
Majsstärkelse är en pulverformig stärkelse som tillverkas av malda majskärnor. Den är naturligt glutenfri men innehåller mycket kolhydrater och används ofta för att tjockna såser och grytor. Det används också vid bakning för att göra kakor och kex mjuka och för att hjälpa puddingar och vaniljsåser att stelna. Alternativen är arrowroot och tapioka.
Vad används majsstärkelse till?
Idag undviker många människor majsstärkelse eftersom den innehåller mycket kolhydrater och kalorier. Men tyvärr är det också en praktisk ingrediens som inte alltid är lätt att undvika.
Majsstärkelse används främst som förtjockningsmedel. När det värms upp kan du använda det för att göra såser, krämer och andra flytande/halvflytande livsmedel tjockare, t.ex. soppor och puddingar. Det är också till hjälp för att se till att stekt mat blir extra krispig och efterrätter blir supermjuka.
Man använder majsstärkelse för att förtjocka alla möjliga saker, bland annat:
- Såser
- Puddingar
- Soppor
- Fyllning av pajer
Bästa majsstärkessubstitut
Följande tio ingredienser är mina bästa majsstärkelseersättningar. Vissa kan användas i ett 1-1-förhållande, medan andra behöver mätas på annat sätt.
Tänk på det när du väljer ett alternativ till majsstärkelse.
Vetemjöl
Du får majsstärkelse, även känd som majsmjöl, genom att mala majs till pulver. Vetemjöl kommer från samma process, men där används vete istället.
Detta är en annan kolhydrattung ingrediens, men den innehåller också fibrer och protein. (Majsstärkelse innehåller inte mycket av något av dessa.)
Till skillnad från majsstärkelse är det dock inte glutenfritt.
Vetemjöl skiljer sig så ofta från producent till producent att det är svårt att dosera. Jag rekommenderar att du blandar i lite i taget tills din rätt får den konsistens du vill ha.
Du måste också blanda mjölet med vatten till en pasta innan du använder det.
När det gäller smak och konsistens finns det några märkbara skillnader.
Vissa hävdar till exempel att vetemjöl ger maträtter en ”jordigare” finish. Själv märker jag det inte.
Psylliumskal
Psylliumskalen är inte lika känt som vete eller allmängods mjöl. Det är dock ett utmärkt substitut för majsstärkelse om du behöver ett förtjockningsmedel med låg kolhydrathalt.
Jag rekommenderar den dock inte för stekt mat. Vissa använder den för friterade keto rätter, men jag är inget fan.
Ändå är den utmärkt för soppor, krämer, puddingar med mera.
Det har ingen smak och ändrar inte konsistensen på en maträtt jämfört med majsstärkelse.
Den har också mycket färre kolhydrater än majsstärkelse. Den har också ett högt fiberinnehåll, vilket är ytterligare ett argument för den.
Se bara till att du är sparsam med det. Det finns ingen exakt metod för att byta ut de två.
Kom bara ihåg att du behöver mycket mindre psylliumskal än majsstärkelse.
Xantangummi
Denna vegetabiliska ersättning är ett annat fantastiskt val för att förtjocka rätter. Och det är fantastiskt i bakverk!
Liksom psylliumskalen är det dock inte optimalt att använda i stekt mat.
Precis som med psylliumskal räcker en liten mängd långt. Så tillsätt det en liten bit i taget, mycket långsamt.
Annars kan du få en konstig, lite slemmig konsistens som ingen gillar.
Arrowroot-pulver
Om man ersätter majsstärkelse med arrowrotpulver sker det i förhållandet ett till ett. Det är så enkel matematik som man kan få.
Så vad receptet än kräver, är det vad du använder.
Det ger också soppor och såser samma fina glans som majsstärkelse ger. Och du kommer inte heller att märka någon skillnad i smak eller konsistens.
Jag vet vad du tänker: om allt är likadant, varför inte bara använda arrowrotspulver hela tiden?
Tekniskt sett skulle du kunna göra det.
Den håller dock inte lika bra om du behöver värma upp något. Därför bör du kanske undvika att använda den om du räknar med att du får rester.
Rismjöl
Rismjöl har samma ersättningsförhållande som vanligt mjöl.
För varje matsked majsstärkelse som behövs i ett recept använder du alltså två matskedar rismjöl.
Jag tycker att rismjöl fungerar särskilt bra i mindre bakverk. Det är till exempel ett utmärkt val för kakor.
Däremot fungerar det inte lika bra för mig som förtjockningsmedel.
Vissa hävdar att den fungerar utmärkt i puddingar och såser. Jag kanske bara använder den på fel sätt.
Trots det föredrar jag att hålla mig till bakverk när jag använder rismjöl.
Potatisstärkelse
Om kolhydrater inte är ett problem för dig, men gluten är det, kan du prova potatisstärkelse.
Det är en smaklös stärkelse, så den ändrar inte smaken på din maträtt. Och så länge du använder den på rätt sätt bör konsistensen på din mat vara densamma.
Du använder ett förhållande av ett till ett, men se till att du inte tillsätter potatisstärkelse för tidigt.
Den kan snabbt klumpa sig och fungerar inte korrekt om du gör det. Liksom arrowrot går det inte heller bra att värma upp.
Vet du vad som händer med potatissoppa när du försöker värma den? Det är ungefär samma sak som händer här.
Använd potatisstärkelse till små måltider när det inte är troligt att det blir några rester.
Cassava- eller tapioka mjöl
De flesta kallar denna ingrediens för tapioka. Den tillverkas genom att man maler rötter. (Sedan extraheras och torkas deras stärkelserika vätska.)
Det är ett annat glutenfritt alternativ till majsstärkelse som du tillsätter i förhållandet två till ett.
Jag föredrar att använda den i bakverk, men du kan också använda den för att tjocka till såser.
Liksom de flesta alternativen på listan är den smaklös. Du behöver alltså inte oroa dig för att dina recept ska smaka som tapiokapudding.
Se bara till att du inte kokar den, eftersom det kan förstöra konsistensen.
Malda linfrön
Malda linfrön används ofta som äggersättning eftersom de är mycket absorberande och bildar en gelé när du tillsätter vatten.
På grund av denna konsistens är den perfekt för att binda ingredienser, som i kakdeg.
Det fungerar också bra som förtjockningsmedel i stället för majsstärkelse. Du måste dock tillsätta det lite i taget.
Du behöver ungefär 1 matsked malda linfrön med 4 matskedar vatten för varje 2 matskedar majsstärkelse.
Tyvärr kan malda linfrön ha en grynig konsistens, vilket du kan märka i slutprodukten.
Men det ger en extra fiber som du inte får från majsstärkelse.