Vattenkokare kan tyckas vara en enkel manick men ofta är det de enkla sakerna som är svåra att lyckas med. Ibland stöter man på vattenkokare som är krångliga att hälla från eller tar år på sig för att koka upp lite vatten. Jag har testat några av de bättre vattenkokarna på marknaden.

Cuisinart CPK-17 

Denna vann testet med sin pålitlighet och lättanvända gränssnitt. I mitt test fann jag mycket liten variation i hur lång tid det tog att koka en liter vatten. Jag blev också imponerad av kokarens precision när det gäller att hålla vatten vid en inställd temperatur. Den har sex förinställda temperaturval, var och en med en dedikerad knapp, plus en ”hålla varm” -funktion som håller vatten vid inställd temperatur i 30 minuter. Tre års garanti är också ganska generöst jämfört med vattenkokare till liknande priser.

Bonavita BV 38

Den här lilla enliterskokaren är både lätt och lätt att hantera, så händerna tröttnar inte medan du häller. Du kan  ställa in Bonavita på vilken temperatur som helst mellan 60 och 100° C, något som är väldigt praktiskt med tanke på att olika kaffe och te-sorter blir olika bra vid olika temperatur. Denna modell kan till och med hålla en inställd temperatur i upp till en timme.. Det tar dock längre tid för den här vattenkokaren att få upp temperaturen på vattnet och det jag saknar en ljudsignal som låter dig veta att vattnet är klart..

Smeg KLF03

Denna vattenkokare är en av de dyrare modellerna, men den är också en av de som kokar vatten snabbast och om man som mig gillar designen så lyfter den stilnivån i köket något. I linje med det italienska företagets andra apparater finns vattenkokaren i olika pastellfärger och har en Smeg-logotyp på varje sida.

Handtaget känns stabilt och bekvämt, och vattenkokaren är lätt att hälla från. Kokaren har ett avtagbart kalkfilter och locket  öppnas med en knapptryckning. KLF03 är relativt tyst i drift 

Elkabeln på 75 cm kan enkelt lindas under basen när man vill sätta undan kokaren eller helt enkelt korta ner på sladden

Smeg KLF03 lyckades koka 1 liter vatten på bara 2 min 5 sek, vilket gör den till en av de snabbaste modellerna som jag har testat. Om du vill ha en högkvalitativ vattenkokare som ser bra ut är det den här ett bra val. 

Kuriosa: Smeg har inlett ett samarbete med dolce gabbana som bidrar till designen på produkten. Jag gillar hur produkterna ser ut men fy vilka överpriser; vad sägs om 5000 för en vattenkokare? 

Om testvinnaren:

Cuisinart CPK-17 PerfecTemp trådlös elektrisk vattenkokare vann testet tack vare dess användarvänlighet, hastighet och precision. Den har ett intuitivt gränssnitt med sex temperaturinställningar, och ett “håll varmt”- alternativ som håller vatten vid en inställd temperatur i 30 minuter. Det breda handtaget är bekvämt att hålla, och vattnet rinner i en jämn ström (droppar inte) när du häller, till skillnad från många vattenkokare som jag testade En enkel strömlinjeformad design gör så att det inte gör något om du lagrar den på din köksbänk.

Av alla modeller där man kan variera temperatuen  är Cuisinart CPK-17 en av de enklaste att använda. Var och en av de sex temperaturinställningarna har sin egen knapp höger på handtaget, som är märkt med både den temperatur och den dryck den är bäst för (grönt te, presskaffe, etc.). Detta är till stor hjälp om du inte känner till de perfekta vattentemperaturerna för att tillverka specifika typer av te. Allt du behöver göra för att använda den här vattenkokaren är att lägga till vatten, välja den temperatur du vill, slå start och vänta tills den piper när det är klart. Den startar sedan  en automatisk värmecykel där den håller temperaturen i upp till 30 minuter (givetvis går det att stänga av den här funktionen). En annan knapp på handtaget låter dig enkelt öppna locket med en hand.

Bortsett från dess okomplicerade, lättanvända design, fann jag att Cuisinart hade en extremt konsekvent koktid. I genomsnitt fick den 1 liter vatten till att koka på cirka 4 minuter. Även om det inte var det snabbaste av vattenkokarna som jag testade, var den snabbare än de flesta. Dessutom visade Cuisinart sig vara imponerande korrekt i mitt test: Vattnet var inte mer än en grad över den förinställda temperatur i “håll varm läget” – och ärligt talat så kan det vara min termometer som skiljer sig så lite och inte vattenkokaren. 

Cuisinart CPK-17 är lätt att rengöra men undvik bara att stänka vatten på kontrollknapparna på handtaget och se till att rengöra dem med endast en fuktig trasa eller en mild tvål om det behövs.

Mokabryggare, vad är värt att veta?

Om du går i tankarna att köpa dig en riktig mokabryggare finns det många olika att välja på. Det kan vara svårt att veta vilken som gör bäst kaffe och vilken som bara ser flashig ut. Ibland kan till och med en billigare modell vara bättre än den dyrare med ett känt märke. I den här artikeln kommer du att få lära dig vad som är viktigt att tänka på när du väljer mokabryggare och vad du ska se upp med.

Lite historia

Från början var mokakaffe en benämning på kaffebönor av sorten Arabica som såldes i hamnstaden Moka i Yemen. Det var också där de första kaffeplantagen anlades. Det här var redan i början av 1500talet. Kaffet spreds från Yemen över hela Nordafrika och till Turkiet. Turkiet hade mycket handelsförbindelser med Italien och på 1600 talet öppnades ett av Italiens första kaffehus i Venedig. Därifrån spred sig kaffedrickandet över resten av Europa. På 1700talet kom kaffet till Sverige. Då återvände KarlXII från sin exil i Turkiet och han hade lärt sig tycka mycket om kaffe. I hans följe fanns även flera turkar som var skickliga på att rosta och mala kaffebönorna. Ända sedan dess har en majoritet av det svenska folket älskat sitt kaffe. Vi är ett av de länder som dricker mest kaffe i hela världen. Från början köpte man in råa kaffebönor som man rostade själv hemma och sedan malde till pulver. Pulvret blandades sedan med vatten och kokades på spisen. Sedan lät man kaffet stå en liten stund så att sumpen sjönk till botten. På 1930 talet uppfann den italienske designern Alfonso Bialetti en kaffekanna i tre delar som separerade kaffepulvret från vattnet med ett filter. Man kokar fortfarande kaffet på en spisplatta men man slipper sump i kaffet. Den första mokabryggaren var uppfunnen. Uppfinningen blev snabbt populär och i dag finns den i så gott som alla italienska, spanska och portugisiska hem. De manuella mokabryggare som säljs i dag är nästan identiska med originalet.
Numer används benämningen mokakaffe på alla sorters extra starkt kaffe som tillverkas med vattenånga under olika högt tryck ( oftast 1-2 bar). Kaffebönorna kan komma från Java, Moka eller Sydamerika. Det är styrkan på kaffet och tillagningssättet som avgör om det kallas moka eller inte. Inte bönans ursprung. Oftast serveras mokakaffe i små kaffekoppar med råsocker eller en mörk chokladbit till.

Mokakaffe och espresso kaffe är i princip samma sak. Skillnaden är att en espressomaskin brygger kaffet under högre tryck än mokabryggaren. Båga bygger på samma princip dock, att vattenånga ska tränga genom de finmalda kaffebönorna. Man kan säga att mocakaffet var hemmavarianten av espresso innan espressomaskinerna blev så billiga att var man kunde äga sin egen.

Hur fungerar en mokabryggare?

En mokabryggare består av tre separata delar. Längst mer finns en vattenbehållare som ska fyllas med en viss mängd vatten varje gång. Mokabryggare kommer i olika storlekar beroende på hur många koppar den ska brygga. Den fungerar inte som en vanlig kaffebryggare där man kan variera mängden vatten och kaffepulver efter hur många koppar man vill ha. Mittendelen är en filterbehållare med ett rör i mitten där vattenångan från den understa behållaren ska tränga upp. I filtret lägger du önskad mängd finmalet kaffe, löst packat. Vattenångan, nu blandad med kaffe fortsätter sedan upp till den översta behållaren där kaffet samlas. Det är viktigt att läsa alla instruktioner noga om man aldrig använt en mokabryggare förut. Om man skulle göra fel och råka täppa till ventilen som ska släppa ut eventuellt övertryck kan bryggaren explodera.

Storleken är viktig

Det är viktigt att du tänker ut vilken storlek på bryggare du vill ha innan du bestämmer dig. Det finns mokabryggare från en kopp ända upp till 10 koppar. De brygger lika mycket kaffe varje gång och det blir inte bra om man försöker brygga två koppar i en kanna avsedd för 10. Bestäm dig alltså först för hur stor mocabryggare du vill ha.

Vilken sorts spis har du hemma?

Detta kan låta som en konstig fråga men i dagens Sverige är den faktiskt väldigt relevant. Med en mokabryggare kokar du kaffet på en spisplatta. De flesta mokabryggare är tillverkade i aluminium och går då inte att använda om du har en induktionshäll hemma. En induktionshäll funderar endast ihop med metaller som är magnetiska och dit hör inte aluminium. Då måste du antingen köpa en mokabryggare som är specialgjord för just induktionshällar eller en mokabryggare med tillhörande värmeplatta. Även glaskeramikhällar kan bli lite griniga om man använder just aluminium.

Utseende eller prestanda?

Kommer du att stoppa undan din mokabryggare när du inte använder den eller vill du att den ska stå framme hela tiden. Den klassiska bryggaren ser ut på samma sätt som 1033 när den först lanserades men i dag finns det en uppsjö andra bryggare som har exakt samma funktion men som designmässigt skiljer sig markant från originalet. Du kan få en bryggare som är en riktig prydnad på köksbänken för 1200kr eller en enklare för 519kr. Båda modellerna brygger 9 koppar. De bryggare som är specialtillverkade för induktionshällar kostar i regel några hundralappar mer än övriga bryggare och det samma gäller bryggare där värmeplatta ingår.

Barletta Mokabryggare 4 Koppar

Barletta är ett italienskt märke som har tillverkat mokabryggare många år. Deras bryggare håller högklass och är stilfullt utformade. Det betyder att du kan ha den stå framme på bänken och slipper hitta plats för ännu en pryl i dina skåp. Den här mokabryggaren är idealisk för familjen där två eller tre vill ha en kopp kaffe på morgonen. Den räcker också till om grannen vill komma över på en fika eller om du vill ta med dig en kopp kaffe i bilen på väg till jobbet. Ett stort plus med just den här bryggaren är att den är kompatibel med induktionshäll. Det betyder att oavsett vilken sorts spis du har hemma kan du använda denna mokabryggare. Den kostar runt 349kr.

Bialetti Mokabryggare Brikka 4 koppar

Bialetti är originalet. Det var Alfonso Bialetti som uppfann den första espressobryggaren 1933. Den här Mokabryggaren har en design som likar originalet i alla avseenden. Detta märke är det enda som gäller för många mokafantaster. Den är tillverkad i aluminium och går alltså inte att använda på en induktionshäll. Som plus kan nämnas att den ger en väldigt riklig mängd crema som uppskattas av många mokaälskare. Den kostar runt 795kr.

Woken har sitt ursprung i det kinesiska köket men används friskt i stora delar av Asien. På senare år har woken också börjat användas mer och mer i väst. Det är antagligen wokens förmåga att hantera en rad olika uppgifter som har bidragit till dess popularitet.

Wokar används inte bara till att snabbsteka eller ”woka” med, man kan använda en wok till att ånga, fritera, koka, göra grytor mm. Vill man använda sin wok till att ånga så bör man köpa till ett lock och temperaturgaller, en typ av galler som man placerar vid wokens kant.

Woken har en ganska speciell form. Traditionellt sett så har de rundade bottnar men flata bottnar är numera vanligt eftersom dessa fungerar bättre till el eller induktionshällar. En wok med rund botten kommer inte att få särskilt bra kontakt med kokplattan och tar därför lång tid att hettas upp. Köp bara en wok med rundad botten om du har en gashäll, även här kan en rundad botten vara problematisk eftersom woken inte står stabilt på alla gashällar.
Lyckligtvis så går det att köpa till ställ som gör att wokar står stabilt även här. Om man har en spis som passar till en wok med rundad botten så är detta att föredra eftersom man kan fritera saker utan att använda lika mycket olja som i en wok med plan botten.

En viktig sak att tänka på är att induktionshällar är besvärliga när man lyfter av wokpannan och börjar kasta omkring grönsaker. Anledningen är att induktionshällar stänger av sig själva när de märker av att kontakten med kokkärlet saknas.

Kolstål, rostfritt eller gjutjärn?

Wokar görs traditionellt i gjutjärn men kolstål används numera oftast. Fördelen med kolstål är att det är relativt lätt och med tanke på att man ofta lyfter woken för att kasta om bland grönsakerna så är detta en väldigt bra egenskap. Dessutom så har kolstål den egenskapen att den skiftar temperatur snabbare än gjutjärn, detta är viktigt när man ska woka eftersom man snabbt vill hetta upp pannan för att steka och sedan lika snabbt ta bort maten från värmen. Använder man en panna i gjutjärn så kommer det ta lång tid innan den är ordentligt uppvärmd, dessutom så kommer den att vara varm långt efter att du har tagit bort pannan från värmen. Detta kan göra att maten tillagas för länge och blir torr och oaptitligt.

Gjutjärnswokar kommer i två olika varianter. De som är tillverkade i Kina brukar vara väldigt tunna och är därför bara marginellt tyngre än de gjorda utav kolstål. Gjutjärnswokar som tillverkas i väst är generellt sett mycket tyngre och tjockare. Detta gör dem mycket otympligare men de är inte lika ömtåliga. Det är viktigt att tänka på att en wok i gjutjärn kommer att vara varm långt efter att du tagit av den från pannan och om du inte är försiktig så riskerar du att dina rätter tillagas för länge och blir oaptitliga och tråkiga.

Nu för tiden så finns det många wokar som är teflonbetäckta. Detta gör att mat inte fastnar vid tillagning men man måste självklart vara försiktig och inte använda metallverktyg när man lagar mat i en teflonwok eftersom detta skrapar bort beläggningen. Många, inklusive jag avråder från en wok med teflonbeläggning. Detta beror på att teflon inte tål de höga temperaturer som man ofta jobbar med när man wokar. Vill du bara ha en större panna och inte är intresserad av traditionell wokning så går det givetvis bra att ha en wok i teflon eller annan non-stick beläggning.

Jag föredrar wokar gjorda i kolstål, om de sköts om på rätt sätt så är de i princip non-stick och de har den fördelen över gjutjärnswokar att de snabbt ändrar temperatur om man drar ner eller upp temperaturen på hällen. Gjutjärn är jättebra, men för wokar så tycker jag att man bör gå en annan väg. Rostfritt stål är också ett bra alternativ men har inte samma non-stick egenskaper som väl underhållet kolstål. En wok i rostfritt stål kan fungera bra om man inte ska woka i dess traditionella mening.

Hur man tar hand om en wok i kolstål

I den här sektionen tänker jag gå igenom hur man tar hand om en wok så att den är non-stick i princip hela din livstid. Det första man måste göra när man köpt en ny wok är att ”bränna in” den. Bränna in refererar till en process där varm olja hettas upp i woken till en väldigt hög temperatur. Oljan polymeriseras vilket gör att en slät yta bildas ovanpå metallen, fördelen med detta är att mat inte fastnar vid tillagning och dessutom så skyddar det din wok från att rosta.Det första man ska göra med en ny wok är att bränna in den.

Nya wokar är belagda med en yta som förhindrar dem från att rosta under transport eller på butikshyllorna. Vad ytan är gjord av varierar men den måste bort innan du kan bränna in din wok. Läs tillverkarens anvisningar om hur man tar bort beläggningen, generellt sett handlar det dock om att tvätta i såpvatten och borsta intensivt i ca fem minuter.

När du har tvättat bort tillverkarnas beläggning är det dags att skapa din egen. Detta går ut på att värma upp din wok till en mycket hög temperatur för att sedan låtar olja komma i kontakt med wokpannan. Använd ej olivolja eller sesamolja till detta, jag rekommenderar följande oljor:

• Jordnötsolja
• Rapsolja
• Solrosolja

Det finns lite olika sätt att bränna in en wok på, detta är mitt. Värm upp din wok på hög temperatur. Du kan testa om pannan har nått tillräckligt hög temperatur genom att släppa en droppe vatten på pannan. Om vattnet förångas på mindre än en sekund så är pannan tillräckligt varm. Lägg i ca 2 matskedar olja och sätt värmen på medium.

Efter varje gång du lagar mat med din wok så måste du skölja av den med varmt vatten och en diskborste. Om, mot förmodan, något har fastnat så kan du skrubba bort det med såpfritt stålull eller den grova sidan av en svamp. Du kommer inte att förstöra inbränningen med stålull men se till att aldrig använda diskmedel när du tvättar din wok! Detta kommer att ta bort inbränningen.

Se även till att inte tvätta woken precis efter användning, låt den kylas av ett tag först. Annars finns risken att temperaturskillnaden gör att woken vränger sig. Detta kan i sin tur leda till att woken inte får bra kontakt med kokplattan.

Efter att du tvättat av woken så är det dags att värma upp den igen, sätt den på högsta värmen på kokplattan, se till att inget vatten finns i. När woken börjar ryka är det dags att droppa ner några droppar olja. Ta bort pannan från värmen och ta en tjock bunte med hushållspapper och sprid runt oljan över hela pannan. OBS var försiktig så att du inte bränner dig, se till att du använder en tjock bunte hushållspapper, alternativt så kan du använda en kökstång för att hålla i pappret. Här gäller det också att

Tänk på att vissa typer av tillagning kan skada wokens beläggning. Lagar man sur mat så finns det risk att beläggningen försvinner, även ångning och kokning kan ta bort beläggningen. Det är inte hela världen om detta händer; det går alltid att bränna in woken på nytt.

Handtag

Wokar kommer med tre olika sorters handtag. Antingen två öglor på vardera sida om woken, ett långt handtag i trä, plast eller metall occh även en kombo av dessa två med ett långt handtag och en ögla. Den senare kombon är vad jag föredrar eftersom man får det bästa av två världar. Man kan både kasta runt maten med lätthet men man måste inte använda grytvantar för att flytta runt en glödande het wokpanna.

Storleken har betydelse.

Jag tycker att en stor wok är att föredra. Risken med en liten wok är maten inte får tillräckligt med kontaktyta med metallen, på grund av detta är woken inte tillräckligt varm och maten värms upp och tillagas men får inte den fina stekytan som man vill ha. Dessutom så är det en fördel att ha en stor wok om man vill tillaga mat åt ett stor sällskap eller göra klart veckans matlådor i ett svep. Ca 40 centimeter i diameter är min rekommendation. Större wokar är otympliga och risken finns att din spis inte kan värma upp woken på ett vettigt sätt.

Bästa wokpannan

Demeyere Apollo

Denna wok är lätt och inte ens ägg fastnar vid tillagning. På grund av wokpannans jämna form så är det dessutom lätt att diska den. Personligen så hade jag gärna sett att den hade ett litet handtag till på sidan men med tanke på hur lätt pannan är så fungerar det bra att ”slänga runt” maten ändå. Woken är gjord i rostfritt stål och har en flat botten. Tyvärr så kommer inte modellen med ett lock, inte ett måste om man fränst tänker använda wokpannan för att ”woka” men kan vara bra att ha.

De Buyer Wok Mineral B

Bra wok med liten flat botten, tyvärr fästs handtaget med nitar vilket gör att mat fastnar vid nitarna och woken blir lite svårare att diska. Eftersom handtaget är i metall så kan det iblands behövas ugnsvantar när man tar tag i handtaget. Även här saknar jag ett extra handtag. Denna modell är lite tyngre än apollon vilket gör att avsaknaden av ett andra handtag är lite värre eftersom det blir ganska otympligt att slänga runt maten. Lyckligtvis så kompenserar De Buyer sina brister genom att erbjuda ett lägre pris än vad de lite mer användarvänliga wokarna kan göra.

Mauviel Wok kolstål

Mauviel är kanske mer kända för att tillverka köksattiraljer i koppar men de lyckas tydligen väl med att tillverka wokar i kolstål också. Den här modellen har i princip allt jag letar efter, den är gjord i både kolstål och har handtagskombinationen som jag gillar. Möjligtvis så skulle jag vilja att den skulle vara lite större än 30 cm i diameter och inte ha en handtagsinfästning som är gjord med nitar. Woken klarar av induktion. Woken är av något tjockare kolstål än vad som är brukligt.

Scanpan classic

Wokpanna tillverkad i aluminium med non-stick yta som är säker för metallverktyg. Klarar även av att köras i ugnen förutsatt att temperaturen inte överstiger 260 grader. Dessutom så tål den maskindisk. Detta är en high-tech variant av den traditionella wokpannan. En detalj som jag gillar är att den både har ett långt handtag och ett kortare, enligt mig den perfekta kombon. Dessutom så saknas nitar och andra detaljer som kan göra pannan svårdiskad. Som jag nämnde innan så är jag inte särskilt positivt inställd till wokar med teflonyta men om du inte planerar att laga mat med några högre temperaturer så är detta ett bra val.

Sammanfattningsvis

Hur du tänker använda din wok avgör vilken typ du bör köpa. För traditionell kinesisk matlagning så slår enligt mig inget en wok i kolstål, gärna i kombination med en bra gashäll. Var inte rädd för inbränningsprocessen och underhållet. Det är lite ansträngande till en början men man vänjer sig snabbt vid att underhålla woken efter varje matlagningssession.