Blaskelius

Att frysa svamp är ett bra sätt att undvika svinn och bevara näringsämnena i svampen, särskilt om du har en stor mängd svamp att ta hand om. Frys alltid in svamp när den är som fräschast.

Det finns några sätt att frysa svamp på – ångblancherad (detta bevarar näringsämnena) och sauterad (också bra för att bevara näringsämnena). Svampar har ett högt vatteninnehåll och kan bli selmmiga om de tinas upp, så det är bäst att laga dem direkt från frysen.

Om du vill frysa in svampen rå kan du göra det, men det påverkar näringsvärdet. Skrubba och borsta svamparna för att ta bort smuts (tvätta dem inte eftersom de kan bli slemmiga). Du kan skära dem i skivor eller lämna dem hela (mindre svampar är bäst för det senare). Lägg dem på en bricka och frys in tills de är fasta, överför dem sedan till en märkt återförslutningsbar fryspåse och låt överflödig luft gå ut. Använd inom ett par månader.

Grundläggande metod för att frysa svamp

Ångblanchering

1. Skrubba och borsta svamparna för att ta bort smuts, skär dem sedan i skivor eller låt dem vara hela (bäst för mindre svampar).
2. Förbered en skål med isvatten och en bricka klädd med hushållspapper. Lägg champinjonerna i en ångkorg. Tillsätt en tesked citronsaft till vattnet för att förhindra att de missfärgas för mycket. Koka upp vattnet och citronsaften och ångkoka svamparna i ca 2-4 minuter (beroende på om du skurit svamparna och om du behållit dem hela, svampens storlek). Lägg genast svampen i en skål med isvatten och låt den stå lika länge som svampen blancherades, låt den sedan rinna av och lägg den på den med hushållspapper klädda brickan.
3. När svamparna har dränerats och klappats torra, lägg dem på en bricka och frys in tills de fryser fast. För sedan över i en märkt återförslutningsbar fryspåse och se till att du tar bort överflödig luft innan du förseglar. Används bäst inom 3 månader.

Sautering

1. Skrubba svamparna för att ta bort smuts och skär dem sedan i skivor eller låt dem vara hela (bäst för mindre svampar).
2. Värm en liten klick smör på medelvärme i en stor stekpanna. Lägg i svampen och stek, under ofta omrörning, i 2-4 minuter (beroende på om du skurit svampen i skivor och om du behållit den hel, svampens storlek). Låt svampen svalna.
3. När svampen har svalnat lägger du den på en plåt och fryser den tills den är fast. Överför dem till en märkt återförslutningsbar fryspåse och se till att du tar bort överflödig luft innan du förseglar den. Används bäst inom 3 månader.

Tillagning av frysta svampar

Frysta champinjoner tillagas bäst direkt från frysen. De kan läggas till i rätter som grytor, pastarätter och röror.

Även om riset är en viktig ingrediens i hela världen är det svårare än det ser ut att göra en riktigt bra gryta med ris. Det finns en anledning till att de där ”boil-in-a-bag”-grejerna tog fart, vet du. Låt oss anta att du inte har någon riskokare: skaffa en. Jag skojar bara! Men allvarligt talat är en riskokare en livräddare när du regelbundet längtar efter en ångande, perfekt fluffig skål med ris. Även om du inte har någon är den urgamla frågan om ”att skölja eller inte skölja” relevant.

Absolut nödvändigt

Att kalla det en fråga är något av ett felsteg. Det är ganska allmänt känt att det gör något att skölja riset. Men många av oss (inklusive undertecknad) har känt oss för lata för att genomföra detta tydligt understrukna råd. Och ja, gång på gång har en del av oss fått ett riktigt mediokert ris.

Vad vi (jag) behövde var ett kontrollerat experiment. Något jag kunde göra enkelt och snabbt som verkligen skulle visa resultat. Jag bestämde mig för att använda basmatiris och bestämde mig för att verkligen mäta effektiviteten av två gamla hederliga tekniker: sköljning och blötläggning.

Här är varför

Den främsta anledningen till att skölja är att avlägsna ytstärkelse från riskornen, vilket kan göra dem klumpiga när de kokar. Genom att blötlägga riset kan det absorbera vatten, vilket ger det en fördel vid tillagningen. Det hjälper nämligen riset att få en bättre och jämnare konsistens, i stället för att torka ut medan insidan inte är jämnt ångad och fluffig.

Experimentet

Efter att ha tagit på mig min labbrock satte jag igång att testa det jag redan visste: det sköljda, blötlagda riset skulle bli lättare, fluffigare och mer ”godare” att äta. Men ibland behöver man testa saker ”vetenskapligt”.

Metod ett: ”Släng det i grytan”

För sats nummer ett lade jag helt enkelt vatten och ris i en kastrull, kokade upp det och lät det sedan sjuda. Jag lät det puttra i cirka 15-20 minuter med locket väl förslutet.

Metod två: Skölj, blötlägg och övervaka

För sats nummer två sköljde jag grundligt riset i en sil och såg till att röra om det genom att blanda det med händerna. Därefter lade jag det i rikligt med kallt vatten för att blötlägga det i cirka 30 minuter.

Jag kokade sedan riset enligt samma metod som sats nummer ett, även om jag inte kokade fullt lika länge då blötläggning sänker koktiden något.

Njut av resultatet

Resultaten? Den oblötlagda satsen var torr och lite tråkig. Kornen var nästan för separerade. Den sats som jag sköljde och blötlade var verkligen fluffig, lite klibbig (på ett bra sätt) och kornen ser ljusare och mer ogenomskinliga ut. De smakade också helt enkelt bättre, mer som riktigt restaurangris. Om du någonsin är osäker på om det är värt ansträngningen att blötlägga, skulle jag säga att du inte ska tveka att satsa. Ditt ris kommer att tacka dig!

Hur länge håller ris i kylskåpet?

Kokt vitt ris håller i kylskåpet i fyra till sju dagar. Om du har förvarat ditt ris på rätt sätt har det en mycket längre hållbarhet. Lita dock inte helt och hållet på denna allmänna regel: använd luktsinnet eller risets konsistens för att bedöma om det fortfarande är säkert att äta.

Det kan hända att du måste slänga kokt ris tidigare än tidsramen, beroende på hur riset luktar eller vilken konsistens det har. Det är viktigt att notera att 4-7-dagarsregeln gäller för vitt ris och vildris, brunt ris blir dåligt något snabbare.

Blir ris dåligt?

Ja, ditt kokta ris kan bli dåligt, och det går av mycket snabbare beroende på hur det förvarades. Här är några tecken på att ditt ris inte längre är säkert att äta.

• Det har en konstig lukt. Om ditt ris luktar lite konstigt och surt kan det vara ett tecken på att bakterier redan växer i dina rester, så det är bäst att slänga det.
• Riset är torrt, smuligt och segt. Ris som har legat i kylskåpet för länge har förlorat mycket av sin fukthalt. Även om det inte luktar konstigt ännu är detta en röd flagga som tyder på att det har legat där för länge.
• Riset är slemmigt. Detta är ett tecken på att riset hade för mycket fukt i sig när det stod i kylskåpet; detta främjar bakterietillväxt och leder till de första stadierna av jäsning.

Om du har ätit ris som har gått av kan du drabbas av matförgiftning. De klassiska symptomen på matförgiftning är diarré, kräkningar och magbesvär. Om du får matförgiftning av ditt utgångna ris ska du dricka mycket vatten, undvika mat i några timmar och sedan långsamt lugna magen genom att äta snäll mat som bananer och salta pinnar.

Gör risvarianten någon skillnad?

Vitt ris håller lite längre än vissa andra sorters ris, men inte särskilt mycket. Brunt ris håller till exempel bara fyra till fem dagar i kylskåpet. Detta beror på att brunt ris är mindre bearbetat än vitt ris, och oljorna som gör det hälsosammare är också anledningen till att det blir dåligt snabbare

Vilt ris har samma utgångstid som vitt ris och håller mellan fem och sju dagar i kylskåpet.

Kan man äta kallt ris?

Kallt ris är lika säkert att äta som varmt ris, även om du kan få problem med konsistensen. Använd samma tips som rekommenderas ovan för att veta om det fortfarande är okej att äta.

Kan man frysa in kokt ris?

Absolut. Att frysa in ditt kokta ris är ett bra sätt att se till att du inte låter några rester bli härskna i kylskåpet, och du kan smidigt tina upp det när som helst för dina måltider. Du bör dock lägga till lite mer fukt i ditt överblivna ris – kanske lite olivolja eller smör – eftersom det har förlorat lite vatten genom frysningsprocessen.

Kokt ris i kylskåpet håller mindre än en vecka, men fryst ris har en hållbarhet på mellan sex och åtta månader i frysen innan det inte är okej att äta längre. Om du kokar ris i stora partier är det ett bra sätt att förvara det i lufttäta behållare och frysa in det för att minska tiden för matberedning och eliminera matsvinn.

Tips för att förvara kokt ris

Låt riset svalna ordentligt innan du lägger det i kylskåpet. Om du ställer in riset i kylskåpet medan det fortfarande är varmt kan fukt samlas och samlas, vilket främjar bakterietillväxt och gör att riset förstörs snabbare.
Använd lufttäta behållare. Håll oönskad fukt borta från kylriset genom att använda återförslutningsbara plastpåsar eller lufttäta behållare. Ju mindre exponering för bakterier, desto säkrare blir det att äta nästa dag.
Värm endast det du ska äta. Att värma och kyla riset flera gånger skapar möjligheter för bakterier att växa, så ta bara den portion du vill äta och värm den. Om du har för mycket ris över kan du frysa in det.
Om du är tveksam, släng riset.
Rätt förvaring är nyckeln till att undvika matförgiftning. Om du är osäker på om ditt kokta ris fortfarande är säkert att äta är det smartaste att slänga det i papperskorgen. Det kan vara slöseri, men det är bättre än att få magkramper på grund av dåliga rester. I framtiden bör du lägga ditt kokta ris i frysen om du inte tänker äta det så fort som möjligt.

Överraskande nog håller glass inte för evigt. Det finns en utbredd tro att frysning av mat förhindrar bakterietillväxt och bibehåller fräschör; detta är inte helt fel, men det är inte heller helt korrekt 100 % av tiden.

Att bevara färskheten genom att förvara mat i kalla temperaturer är inget nytt; det är ett av mänsklighetens äldsta knep. Långt före frysarna grävde våra förfäder hål i marken och bäddade in maten i den kalla jorden för att hålla den säker och fräsch.

Spola fram några hundra år och vi använder istället kylskåp. Som människor är våra livskällor mat och vatten. För bakterier är dessa livskällor fukt och värme. Kylning saktar ner mikroorganismernas aktivitet, vilket avsevärt försenar deras tillväxt och reproduktion.

Men tillbaka till glass. Har du någonsin drabbats av ett brådskande sötsug mitt i natten (vi har alla varit där, eller hur?). Föreställ dig att du verkligen är sugen på något sött. Du gräver igenom frysen, skjuter undan de frysta ärtorna osv. Äntligen! Du hittar en burk glass längst ner i frysen. Hurra! Eller?

Öppnad V.s. oöppnad

När glass väl har öppnats håller den sig fräsch i ungefär sex veckor om den förvaras vid -18 grader. Oöppnad glass håller sig fräsch i två till tre månader i samma temperatur.

Blir glass dålig?

Tyvärr, ja. Glass kan bli dålig, och den kan göra dig sjuk.

Tekniskt sett är glass säker att äta i upp till tre eller fyra månader. Observera att vi sa att glass skulle hålla sig fräsch i sex veckor, inte bara ätbar. Efter sexveckorsgränsen börjar glassen förlora sin optimala smak. Efter tre eller fyra månader ökar risken för att glassen förstörs.

Ju längre tid glass har legat i frysen, desto större är risken för bakteriell kontaminering. Det luriga med bakterietillväxt på glass är att den kan förklä sig som iskristaller – som kan se ut, lukta och smaka bra – men som gör oss sjuka. Bakterier trivs i proteinrika miljöer, inklusive mjölk och grädde.

Så här vet du när glassens tid är ute

Du har alltså tagit fram den tvivelaktigt gamla baljan med glass från botten av frysen. Det är dags för inspektion, men hur vet du om dess tid är ute?

För det första, om behållarens utsida är klibbig eller iskristalliserad, vänd dig om och marschera den där glassen rakt ut i soporna. När frysbrännaeffekten har nått ut på utsidan av baljan är det alldeles för sent. Men om det inte har gjort det?

Ge din glass en grundlig inspektion. En av de första sakerna du kan märka om glassen har blivit dålig är att det bildas isskärvor (kristaller) på glassens yta eller på undersidan av behållarens lock. Ibland, om det inte har gått alltför lång tid, är dessa isskärvor minimala och kan skrapas bort för att blottlägga lite fortfarande livskraftig glass undertill.

Även om många hävdar att de ”inte har något emot” att ta bort ett lager is för att rädda resten av en balja, är det förmodligen bättre att låta bli. Storleken på iskristallerna kan fungera som en bra indikation på färskhet eller brist på färskhet, så varför ta risken?

Om isen är i större formationer och har någon grad av kladdig konsistens är glassens tid ute. Detta signalerar att bakterietillväxten har börjat.

Säker förvaring

Oöppnad? Om du sparar glassen till ett tillfälle mer än tre veckor i förväg kan du hjälpa till att bevara glassens kvalitet om du sveper in den med frys- eller plastfolie. Om glassen bara sparas en vecka eller två, så länge frysen är inställd på noll grader Fahrenheit, bör du vara säker.

Har du öppnat den? Även om öppnad glass håller i ungefär sex veckor är det bästa tillfället att njuta av den under de första sju till tio dagarna. Låter det bekant? Japp – de flesta kylda mejeriprodukter som yoghurt och mjölk är märkta med finstilt text som vanligtvis lyder ungefär som ”bäst om den används inom sju dagar efter öppnandet”. Glass, yoghurt och mjölk hör alla till samma kategori, eftersom de har ett högt proteininnehåll och kall temperatur, vilket är den perfekta grogrunden för bakterier.

För att bibehålla optimal läckerhet såväl som säkerhet, se alltid till att behållaren är tätt stängd när du lämnar tillbaka glass till frysen. Detta håller fukt, luft och andra föroreningar som kan finnas i närheten av frysen borta. Ett annat tips är att förvara din glass längst bak eller längst ner i frysen (beroende på frysens utformning) där den är som kallast; detta förhindrar en gradvis smältning som skulle påskynda bakterietillväxt och iskristallisering.

Idén om säker förvaring är bra och allt, men vi har fortfarande svårt att förstå problemet med att förvara glass för länge. Allvarligt talat, i vissa hushåll är problemet mer av typen ”om du snöar, förlorar du…”. Alla som vuxit upp med syskon vet vad vi talar om.

Dessutom, vet ni hur när ni köper glass i affären och sedan kommer hem med den, är den oftast lite smält längs toppen eller sidorna? När glassen smält återfryses den inte på samma sätt som den frystes från början – konsistensen blir annorlunda (konstig). Om du kommer hem med din glass och den är mjuk att pressa, ta en sked och börja äta! Länge leve det roliga.

Här kommer den viktiga delen(!): om glassen har smält ordentligt kan det vara för sent att frysa om den eftersom den redan har blivit mottaglig för bakterietillväxt. Om den har smält i mer än en timme har dess tid kommit och gått, och det är dags att ta farväl. Bättre att vara säker än att vara ledsen.

Nötkött som har blivit dåligt luktar surt. Ibland luktar det lite som mjölk som blivit dålig.

Att äta kött som har härsknat eller är slemmigt kan orsaka matförgiftning.

Hur kan du se om en biff har blivit dålig? Lukten är den första indikatorn följt av färgen.

Färskt kött, liksom färsk fisk, har ingen stark lukt. Om du får en sur lukt från en köttbit måste du vara försiktig. Det är kanske inte säkert att äta. Vi har en devis i vår bransch: ”Om du är osäker, släng det”.

Det finns många anledningar till att kött blir dåligt:

• Oren slakt.
• Felaktig lagring.
• Otillräcklig kylning.
• Dålig hantering,
• Fel förpackning.
• Felaktig hantering efter köp
• Kylskåp som inte fungerar korrekt, bland annat.

Från gård till gaffel

Förhållandena före slakt påverkar hur länge köttet håller sig färskt, från och med när djuret levde. Vad djuret åt, hur det levde mm. Ett stressat djur smakar inte lika bra som ett djur som hållits lugnt. Du kommer att få tufft, mörkt styckat nötkött som saknar smak och som inte håller länge om kon varit stressad.

Även hantering under slakt är av stor vikt så att köttet inte kontamineras.

Förvaring och hantering efter köpet

Slaktaren slaktade djuret under idealiska förhållanden, kylde det ordentligt och övervakade hela processen fram till försäljningsstället. Som kund som ska ge köttet till sin familj kan man inte vara nonchalant när det gäller hur man hanterar och förvarar köttet.

Bär allra helst med dig en kylväska när du handlar kött.Överför köttet till ditt kylskåp så snart som möjligt efter att du har köpt det. Malet nötkött bör konsumeras inom 24 timmar efter köpet eller förvaras i frysen för senare användning.

Inplastning av kött för förvaring i hemmet

Du kan kyla köttet i den förpackning du köpte det i, naturligtvis med iakttagande av bäst-före-datum. Plast är inte nödvändigtvis den bästa förpackningen för färskt kött, så jag använder smörpapper hemma. Det låter köttet andas och undviker att köttet blir klibbigt eller får en slemmig hinna. Linda in köttet löst i smörpapper och förvara alltid färskt kött längst ner i kylskåpet. På så sätt undviker man att det droppar på ätfärdiga livsmedel som tillagat kött eller grönsaker som ska ätas råa.

Om köttet har en slemmig konsistens efter att du öppnat förpackningen har du problem med skadliga bakterier. Slemmig är inte samma sak som naturlig fukt. Naturlig fukt på kött känns våt. Slemmigt kött känns klibbigt.

Färg på köttet

Färgen på köttet är inte alltid ett tecken på hur färskt det är. När köttet skärs upp har det en ljusröd färg som bleknar när det utsätts för syre. Kunderna förknippar den klarröda köttfärgen med färskhet.

Konsumenter använder färg för att avgöra om köttet är färskt och säkert att äta. Konsumenterna förlitar sig i hög grad på det för att fatta sitt köpbeslut. Myoglobin innehåller det protein som ger köttet dess färg. Syre, eller brist på syre, påverkar köttets färg. Kött som säljs i en vissa förpackningar har allt syre avlägsnat och har en brun till lila färg. Det är fullt ätbart och håller längre än löst förpackat kött.

Frysta livsmedel håller för evigt i frysen, men betyder det att de fortfarande smakar bra? Det visar sig att det varierar en hel del hur länge olika livsmedel kan förvaras i frysen innan deras ursprungliga smak och konsistens börjar förändras. Kyckling håller sig relativt länge i kylen, upp till nio månader innan smak och konsistens påverkas negativt. Denna siffra varierar dock en hel del beroende på kycklingbit och frys.

Måste man förpacka kyckling på ett särskilt sätt för att undvika frysbränna?

Den bästa metoden är att vakuumförsluta, eftersom detta tar bort luften från förpackningen och förseglar påsen. Om du inte har rätt utrustning för den här metoden kan du också lägga kycklingbrösten i fryspåsar och manuellt trycka ut så mycket luft som möjligt innan du drar igen ”blixtlåset”.

För bästa resultat måste all luft pressas ut innan förslutningen, antingen för hand eller med vattenförskjutningsmetoden. Vattenförskjutningsmetoden innebär att du placerar kycklingen i fryspåsen och sänker ner påsen upp till precis under förslutningen, tar bort all luft och förseglar sedan påsen.

Vakuumförsegling av kycklingen är dock det bästa sättet att förhindra frysbrännskador. Vet du varför frysbränna uppstår? Det är den process som sker när kycklingen utsätts för luft och genomgår uttorkning. Livsmedel som har drabbats av frysbränning är säkra att äta, men de smakar troligen inte så bra.

Fryspåsar skulle vara en annan metod för att förvara kyckling i frysen. Kyckling kan också frysas in i originalförpackningen från livsmedelsbutiken. Jag föreslår att du lägger till ytterligare ett skyddslager genom att slå in förpackningen i aluminiumfolie.

Vad är något annat du aldrig får glömma när du fryser kyckling?

Skriv alltid datumet ’fryst på’ på förpackningen med en markeringspenna så att du kan hålla reda på hur länge kycklingen har legat i frysen. Fryst kyckling håller länge, men smaken blir inte lika optimal om den ligger för länge i frysen.

I en perfekt värld skulle du haexakt den mängd lax som du vill tillaga till dina måltider. Men som vi alla vet sker detta ganska sällan, och en av de vanligaste frågor vi får är: hur länge håller laxen i kylskåpet? Om du som vi har ofta tillagar lite mer mat än du faktiskt äter, får du här några förvaringstekniker som hjälper dig att bevara din lax.

Förberedelse är nyckeln

Att krydda din lax med salt förlänger din råa laxs hållbarhet och denna speciella process ökar också dess smak. Det här är ett trick som användes mycket innan kylar hade uppfunnits men många professionella kockar fortsätter att använda sig av det än idag.

En kock-kompis till mig berättade för mig att oavsett om han ska tillaga laxen eller förvara den i kylskåpet så placerar han laxfiléerna i en bricka eller en kastrull och täcker dem med salt. Denna process extraherar naturligt all överflödig fukt från laxen och ökar dess umamismak. Han tömmer sedan kastrullen och sköljer filéerna för att ta bort allt salt och klappar filéerna sedan torra.

Förvaring av rå lax i kylskåp

När din lax är ordentligt tinad förvarar du den råa laxen i kylskåpet tills det är dags att tillaga den.

Lägg laxfilén i en förslutningsbar plastpåse och pressa ut så mycket luft som möjligt. Det bästa sättet att göra detta är att fylla en stor skål med vatten (måste vara större än laxfilén). Medan förslutningen förblir öppen sänker du sakta ner påsen med laxen i ner i vattenskålen, med den stängda änden först. Se till att minimera veck i påsen så att den trycker ut all luft. Fortsätt att sänka ner påsen i vattnet tills vattenlinjen är precis under förseglingen och försegla sedan påsen. Nu är den redo att förvaras i kylskåpet!

Du ska helst förvara lax riktigt kallt. Eftersom de flesta kylskåp i hemmet inte har en idealisk temperatur för en färsk, rå lax så kan det vara bra att fylla en stor stekpanna eller ett annat liknande kärl med mycket is och placera dina laxfiléer eller hela laxar ovanpå.

Nu är frågan hur länge kan laxen hålla sig i kylskåpet?
Det finns inget direkt svar på detta eftersom det beror på kvaliteten och färskheten hos den lax du har. Typiskt sett kan rå lax från din lokala stormarknad endast förvaras i endast 1-2 dagar efter inköp. Detta beror på den långa leveranskedjan för fisk och skaldjur som skickar laxen utomlands för att bearbetas innan den når butiken. Det kan ta 20-30 dagar för fisk och skaldjur att nå din lokala butik. Färskfångad lax håller ungefär 4-5 dagar i kylskåpet med rätt förvaring och hantering.

Förvaring av fryst lax, hur länge håller lax i kylen?

Om du förvarar laxen i frysen har du mycket mer tid på dig.

Fryst lax kan hålla sig ungefär 9-12 månader i frysen. Du kan säkert förvara din lax i frysen längre än så, men du kommer att märka en kvalitetsförsämring efter 12 månader.

För att få bästa resultat ska du hålla frysen vid -18 grader och förvara din frysta lax på rätt sätt – sköljd, torkad och i en vakuumförseglad påse.

Kan jag frysa in tidigare fryst lax igen?

Om du har tinat upp din tidigare frysta lax och nu vill frysa in den igen kan du göra det på ett säkert sätt. Du vill dock ta bort så mycket fukt som möjligt från laxen för att bevara dess kvalitet, konsistens och smak.

Återfrys din lax genom att förvara den ordentligt i en vakuumförseglad påse eller behållare.

Hur länge håller tillagad lax i kylskåp?

Du kan säkert förvara tillagad lax i kylskåpet i tre till fyra dagar.

Bör man frysa tillagad lax?

Om du inte tror att du kommer att använda din kokta lax inom de tre till fyra dagar som det är säkert att förvara den i kylskåpet, kan du säkert lägga den i frysen för ytterligare förvaring, på ett villkor: den har inte lämnats okyld efter tillagningen i mer än en timme.

Se till att köpa färsk lax

Innan du kan oroa dig för hur du ska förvara din lax bör du tänka på vad för lax det är som du köper. Att köpa lax av hög kvalitet är nyckeln till att din lax ska smaka gott längre.

Om du köper en färsk laxfilé ska du leta efter en ljus, orangeröd färg och ganska mycket marmorering. Om du rör vid filén ska den vara fast. Bortse från laxfiléer som ser kritaktiga eller torra ut, eller som visar tecken på sprickor, brott eller ”flagnande” kött.

Hur du kan se om laxen blivit dålig

Slutligen finns det några saker att titta på när du förvarar, förbereder, tillagar eller värmer din lax, för att säkerställa att den inte har blivit dålig.

Rå lax får inte lukta ”fiskigt”, kännas överdrivet slemmig eller ha någon missfärgning i köttet. Om köttet är mjukt vid beröring (snarare än fast) är det dags att kasta laxen.

Om du arbetar med tillagad lax är det en bra tumregel att inte ta några risker och att bara slänga tillagad lax som legat i kylskåpet i mer än tre eller fyra dagar i papperskorgen. Annars ska du slänga tillaga lax om den börjar lukta konstigt eller om den ser slemmig ut. Om du vill lära dig hur man identifierar dålig fisk på lukten så kan du klicka här.

Det finns en grundläggande tofu-princip: För att din tofu ska kunna absorbera smakfulla flytande marinader, såser och soppor måste den smaklösa vätskan, dvs. vattnet, först avlägsnas.

Det finns flera metoder för att få bort vattnet från tofun:

Du kan pressa ut det (antingen med några tunga böcker eller burkar eller en press).
Du kan koka ut det genom att steka tofun ytligt eller fritera.
Eller så kan du frysa ut den – vilket förmodligen är det enklaste alternativet av alla.

Det stämmer: Frys din tofu. (Även om den inte närmar sig sitt utgångsdatum – men särskilt om den gör det!)

När tofun fryser förvandlas dess vatten till iskristaller, som skapar små, svampliknande hål som finns kvar när tofun tinas upp och isen förvandlas till vatten.Ingen dränering, torkning eller pressning av tofu kan minimera kladdigheten lika mycket som frysningen gör.Min erfarenhet av fryst tofu är att frysning resulterar i tuggiga, svampliknande kuber.

Frysning av tofu:

• Tofu: Dränera bort vätskan som tofun kom i. Vid detta tillfälle kan du klappa den torr och pressa den för att ta bort överflödig vätska, men det är inte nödvändigt. (Det kan dock hjälpa till att förhindra att is bildas på utsidan av dina tofubitar).
• Skär blocket i tunna bitar eller större kuber, förvara det i en lufttät behållare eller plastpåse och förvara det i frysen (i upp till tre månader). Du kan frysa in hela blocket, men det tar längre tid att tina upp.
• När tofun är fryst, tinar du den i kylskåpet. (Om du har fryst in ett helt block och är ivrig att använda det kan du låta det frysta blocket sjuda i vatten i 15 minuter innan du skär det i tärningar.
• Pressa eller klappa ut överflödigt vatten ur den tinade tofun och använd den sedan som du vill (stek, fritera etc.)

Tidsmässigt tycker jag att det är enklast att frysa in tofun över natten och sedan föra över den från frysen till kylskåpet för att tina under dagen, medan jag är på jobbet. När jag kommer tillbaka på kvällen är min tofu en svamp, redo att absorbera alla såser, dressingar och marinader som jag kastar på den.

Det fungerar också finfint inte att lägga den i lätt rostade ciabattabröd för en snabb smörgåsmiddag.

Lär dig hur du fryser zucchini som har skurits i skivor eller strimlats fint. Du kan också använda samma process för att frysa in gul squash! Förvara den i en fryssäker påse för att använda den i dina favoritsoppor, röror, bröd och andra recept året runt!

Om du odlar en trädgård vet du hur snabbt och lätt zucchini och gul squash kan växa.

Eller kanske så hittar du fantastiska erbjudanden på dessa sommarprodukter och fyller på i kylskåpet!

Så vad gör du med all extra zucchini?

Man fryser den!

När vintern kommer kan du enkelt lägga zucchinin i din favorit kyckling- och grönsakssoppa eller göra sauterad zucchini och squash som ett snabbt tillbehör!

Skölj och rengör

Innan du kan förbereda och förvara din zucchini för senare måste du först rengöra grönsakerna.

Det bästa sättet att göra detta är att låta zucchinin rinna under kallt vatten i ungefär en minut och skölja bort all synlig smuts.

När den har sköljts ordentligt gnuggar du squashen med en pappershandduk för att avlägsna eventuellt kvarvarande skräp.

Skär i bitar

Om du ska använda fryst zucchini i sopprecept senare under året vill du skära den i skivor.

Skär av och ta bort både stjälk- och blomändarna från zucchinin.
Gör skivor med ungefär 2-4 cm mellanrum för att skära squashen i bitar.

tips: Om du hellre vill förvara den som strimlad zucchini som kan användas i bröd och muffins, ska du riva den innan du förvarar den. (Se nedan för mer information.)

Blanchering

För att bevara kvaliteten på zucchinin är det bäst att blanchera den innan den fryses in.

Vad är då blanchering?

Blanchering är en process där man snabbt kokar en grönsak i en kastrull med kokande vatten och sedan omedelbart sänker ner den i ett isbad för att stoppa kokningsprocessen. Den snabba kokningen av zucchinin deaktiverar enzymer som normalt skulle få squashen att bli mosig.

FÖR ATT BLANCHERA ZUCCHINI:

• Koka zucchiniskivor i 1 minut i kokande vatten.
• Ta bort bitarna med en sphagettislev och sänk ner dem i ett isbad i några minuter eller tills de känns svala vid beröring.
• Torka av zucchinin med en pappershandduk eller diskhandduk.

Frys på bakplåtspapper

När zucchiniskivorna har blancherats och torkats ordentligt lägger du dem i ett enda lager på ett stort bakplåtspapper.

Lägg bakplåtspappret i frysen i 1-2 timmar eller tills zucchinin är fast och frusen.

Kocktips: Det är viktigt att bitarna inte överlappar varandra så att de inte klistrar ihop under frysningen.

Skivad zucchini läggs i en ziplock-påse för förvaring i frysen för framtida recept.

Förvara i fryspåsar

När den skurna zucchinin är fryst, lägg dem i en stor fryspåse.

Se till att ta bort så mycket luft som möjligt innan du stänger påsen..

Skriv datumet på påsen innan du lägger den i frysen.

Fryst zucchini håller i upp till 3-4 månader. Efter denna tid kommer zucchinin att börja få frysbränna och kommer att förlora en stor del av sin smak. Konsistensen påverkas också negativt.

Frysning av strimlad zucchini

Vad händer om du vill förvara riven eller strimlad zucchini i stället för skivor?

Det är faktiskt lika enkelt att göra.

Här är de stegvisa instruktionerna:

• Strimla zucchini med hjälp av en matberedare eller ett rivjärn.
• Vrid ut så mycket fukt som möjligt med hjälp av en ostduk.
• Det är bäst att du gör detta INNAN du fryser in den för att undvika en riktig röra efter upptining.
• Mät upp och förvara zucchini i portioner i 1-kilos fryspåsar.

Vanliga frågor

Vad kan man använda fryst zucchini till?

Du kan använda tidigare frysta zucchiniskivor i grönsakssoppor och wokrätter eller använda strimlad zucchini i chokladbröd eller muffins.

Måste jag tina fryst zucchini innan jag använder den?

Om du lägger zucchiniskivor i soppa är det inte nödvändigt att du tinar upp dem innan du använder dem.
Men om du ska sautera den i en stekpanna eller lägga till strimlad zucchini i bröd- eller muffinsdeg bör du tina den innan du använder den.
Precis som när du tinar andra frysta grönsaker kan du placera påsen med fryst zucchini i kylskåpet över natten, blötlägga den i rumstempererat vatten i några timmar eller köra den i mikrovågsugnen.

Kan jag frysa in zucchini utan att blanchera den?

Ja, du kan absolut frysa in zucchini utan att blanchera eller koka den! Istället för att skära den i skivor måste du riva eller strimla zucchinin före frysning. Genom att förvara den på detta sätt sparar du en hel del tid.

Kan jag frysa in zucchininudlar?

Även om du kan frysa in så kallade zoodles kommer de att förlora mycket av sin fukt efter upptining och bli mjuka och slappa. Min rekommendation är att göra färska zucchininudlar för bästa smak och konsistens.

Förvaring av kyckling i kylskåpet

Lagrar du kyckling för att använda den inom en snar framtid? Då behöver du inte förvara den i frysen – det går bra att förvara rå kyckling (hel eller i bitar) i 1-2 dagar i kylskåpet. Om du har rester som innehåller tillagad kyckling kan du räkna med att de håller sig 3-4 dagar i kylskåpet.

Jag rekommenderar att du förvarar kycklingen i en lufttät behållare men allra bäst är det att förvara kycklingen i dess originalförpackning.

Hur man fryser kyckling för senare användning

Om du har rå eller tillagad kyckling som du inte planerar att laga eller äta på ett tag bör du förvara den i frysen istället för i kylskåpet. Så här kan du frysa in kyckling för senare användning i några enkla steg.

För antingen rå kyckling eller tillagad kyckling, svep in varje enskild kycklingbit i plastfolie eller aluminiumfolie. Förvara sedan kycklingen i en lufttät påse eller behållare, om du använder en påse så pressa ut all extra luft innan du förseglar den. Förvara slutligen kycklingen i den djupaste delen av frysen. Var noga med att tvätta händerna före och efter hantering av kyckling, särskilt om den är rå.

Hur länge håller kyckling i frysen när den har förvarats? Enskilda bitar av rå kyckling håller sig bra i frysen i 9 månader, och hela kycklingar håller sig bra i upp till ett år när de är frysta.

Om du fryser in tillagad kyckling kan du räkna med att den håller i 2-6 månader. Att frysa in tillagad kyckling är ett utmärkt sätt att minska matsvinnet. När du fryser in redan tillagad kyckling är det bra att märka påsen med datumet då den tillagades och frystes in så att du kommer ihåg att använda den medan den fortfarande är god.

Hur man tinar kyckling

Du bör aldrig tina kyckling på köksbänken eller i varmt vatten, och du ska inte heller låta kycklingen ligga i rumstemperatur i mer än två timmar.

Det bästa sättet att tina kyckling är att flytta den frysta förpackningen från frysen till en tallrik och sätta in i kylskåpet och sedan låta den tina gradvis. Eftersom det kan ta en hel dag för kyckling att tina i kylskåpet är denna metod bäst om du planerar för en måltid nästa dag. Om fryst kyckling tinas upp i kylskåpet kan den tinade kycklingen hålla sig i kylskåpet ytterligare 1-2 dagar innan den tillagas.

Planerar du att tillaga din frysta kyckling hellre förr än senare? Se till att den ligger i en lufttät påse och lägg den sedan i kallt kranvatten och byt vatten var 30:e minut så att den fortsätter att tina. Du kan också tina fryst kyckling i mikrovågsugn, men om du vill använda den metoden bör du planera att tillaga den omedelbart efter upptining för att förhindra bakterietillväxt.