Blaskelius

Kassava är mångsidig, mättande och välsmakande och har alla egenskaper som baslivsmedel ska ha. Sydamerikanska och karibiska kulturer har känt till detta i århundraden, och fler och fler människor i Sverige börjar få upp ögonen för kassava.

Här är allt du behöver veta om kassava, inklusive hur man tillagar den och det enda sättet du aldrig ska äta den på.

Vad är kassava?

Kassava är en rotfrukt som kan användas på samma sätt som potatis. På ytan ser denna stärkelserika knöl ut som en sötpotatis eller sötpotatis men med tjockare skal. När kassava tillagas har den en neutral smak och en mjuk, lätt konsistens.

Kassava växer i tropiska och subtropiska klimat. Det finns bevis för att den har sitt ursprung i Brasilien och sedan spridits till Centralamerika och Karibien. Senare kom den till Sydostasien och Västafrika, där den fortfarande växer. I alla dessa regioner har människor införlivat kassava i sitt kök.

Hur man använder kassava

Du kan tillaga kassava som du lagar potatis – bakad, kokt, stekt och till och med grillad. Du kan till exempel använda den för att dryga ut soppa eller gryta, förvandla den till pommes frites eller chips eller servera den som ett enkelt tillbehör. Du kan till och med använda den i efterrätter.

Kassavamjöl är också mycket mångsidigt. Till att börja med smakar det mildare än andra spannmålsfria, glutenfria mjölsorter. Det är perfekt för att göra tortillas, kakor, våfflor, pizzabotten och mycket mer.

Är kassava farligt att äta?

Du bör aldrig äta kassava rå. Kassava kategoriseras som bitter eller söt, och båda kräver en del bearbetning för att vara ätbar.Den bittra sorten av kassava faktiskt giftig när den är rå eftersom den innehåller betydande mängder cyanid, en dödlig kemikalie. För att få bort cyaniden krävs flera timmars blötläggning och kokning. Du bör även kasta vattnet du kokar den i.

Bitter kassava växer i Afrika och säljs inte i svenska affärer. I stället importerar vi den söta sorten från Centralamerika och Karibien. Söt kassava innehåller små mängder cyanid, vilket innebär att den fortfarande är oätlig rå. Men skalad, kokt kassava är helt säker att äta.

Fördelar med kassava

Om du någonsin har följt en glutenfri eller paleo-diet är det troligt att du har stött på recept som kräver kassava eller kassavamjöl. Kassava är en av världens viktigaste källor till stärkelse och innehåller nästan dubbelt så många kalorier och kolhydrater som en potatis. Detta gör den till en utmärkt energikälla. När det gäller näringsämnen innehåller kassava små mängder kalium, C-vitamin, magnesium och B-vitaminer.

Även om du inte är vegetarian har du förmodligen ätit tofu någon gång. Du kanske till och med lagar mat med den regelbundet. Men har du hört talas om tempeh? Det är definitivt den mindre populära av de två, men den har en växande skara fans – och det av goda skäl!

Tempeh är liksom tofu ett köttalternativ som tillverkas av soja, men det är ungefär där likheterna tar slut. Tofu och tempeh är ganska olika när det gäller smakprofil och näringsinnehåll. Om du vill införliva mer växtbaserade proteiner i din kost kan du läsa vidare för att lära dig allt du behöver veta om tofu och tempeh.

Vad är egentligen tofu?

Du har säkert undrat hur sojabönor går från sin ursprungliga form till dessa fasta vita block. Tofu tillverkas av sojamjölk, som är en vätska som utvinns ur malda, kokta sojabönor. Massan dräneras sedan och bearbetas till ett block. Tofu har sitt ursprung i Kina, men har sedan dess fått stor spridning över hela världen.

Tofu har blivit populärt som ett köttalternativ eftersom det är ett av få växtbaserade livsmedel som är en komplett proteinkälla. Och det skadar inte att den har låg halt av mättade fetter och inte innehåller något kolesterol.

Även om tofu har väldigt lite smak i sig själv har den en tendens att ta smak av de andra ingredienserna som den kombineras med. Detta gör den idealisk för smakrika rätter som röror eller soppor. Min egen favorit är tofu tikka masala!

Så vad är Tempeh?

Tempeh, som har sitt ursprung i Indonesien, tillverkas av hela sojabönor som kokas, fermenteras och formas till ett block. Ofta tillsätts ytterligare ingredienser som brunt ris, quinoa eller linfrön. Till skillnad från tofus intetsägande smakprofil har tempeh en naturligt nötaktig smak.

Eftersom tempeh i allmänhet innehåller baljväxter, spannmål, nötter eller frön är det en mycket bra källa till protein och hälsosamma fetter, vilket gör det till en idealisk ersättning för kött och andra proteinkällor.

Tempeh vs. Tofu: Vilken är hälsosammare?

Även om du inte kan välja fel med något av de båda växtbaserade proteinerna, anses tempeh generellt vara det hälsosammare alternativet på grund av dess rika näringsprofil. Det innehåller mer protein, fibrer och vitaminer än tofu.

Tempeh är också fermenterad, och fermenterade livsmedel är lättare att smälta och ger hälsosamma tarmbakterier. Den kanske enda nackdelen med tempeh är att kaloriantalet är högre än för tofu, men de näringsämnen som den innehåller kompenserar mer än väl för detta.

Men tofu är inte utan fördelar. Eftersom tempeh ofta görs med ytterligare ingredienser är den kanske inte glutenfri, så tänk på det om du har kostrestriktioner. Och även om vissa kanske föredrar den jordiga smaken hos tempeh, kommer andra att föredra tofu eftersom dess neutrala smak ger oändliga kulinariska användningsområden.

Hur man tillagar tempeh

Du kan laga tempeh på samma sätt som du skulle laga tofu – i princip överallt där du vill ersätta kött passar tempeh in. Vissa tycker att tempeh är för bitter direkt ur förpackningen. Om det är du, prova att ångkoka den innan du tillagar den. Gör detta genom att lägga tempeh i en kastrull och täcka den med vatten. Lägg sedan ett lock på kastrullen och låt den puttra på låg värme i 10 minuter.

Hur man förvarar Tempeh

Tempeh bör förvaras i kylskåp i upp till sju dagar. Tänk på att det är ett fermenterat livsmedel, vilket innebär att det fortsätter att fermentera med tiden, vilket gör att smaken blir ännu rikare.

Om du inte använder all din tempeh på en gång, slå bara in det som är kvar i vaxpapper och ställ tillbaka det i kylskåpet.

Den här guiden lär dig hur man förvarar zucchini, både lång och kortsiktigt. Vi ger också lite tips om hur man väljer ut de zucchinis som håller sig längst.

Vilken zucchini håller sig färsk längst?

Om du köper din zucchini från mataffären så välj sådana som är mer små till medelstora med ljusgrönt skal och utan rynkor. Större zucchinis har en högre vattenhalt, vilket innebär att de blir dåliga snabbare. Välj också zucchinis som fortfarande har en liten del av stjälken kvar, eftersom de håller sig bättre.

Förvaring av zucchini i kylskåpet

Zucchini håller sig längst när den förvaras i kylskåpet. Nyckeln är att förhindra att den får extra fukt, så tvätta den inte innan du förvarar den och förvara den i grönsakslådan, bort från produkter med hög vattenhalt. Ett extra steg är att klappa zucchinin med en pappershandduk för att få bort all extra fukt och sedan lägga den i en ventilerad plastpåse, som också förvaras i grönsakslådan. Rätt förvarad zucchini håller sig god i kylskåpet i fem till sju dagar.

Frysning av zucchini för längre lagring

Trots sin höga vattenhalt kan zucchini faktiskt frysas in. Om du tror att du inte kommer att använda din zucchini inom en vecka efter att du har köpt den, är det ett enkelt sätt att få den att hålla sig mycket längre genom att lägga den i frysen. Konsistensen hos fryst och tinad zucchini är lite mjukare, vilket gör den idealisk för tillagade rätter som pastarätter eller bakade alternativ som zucchinibröd. Undvik att använda fryst zucchini för recept som sallader eller zucchininudlar där zucchinins konsistens är viktig.

Vad tillverkas bananketchup av?

Bananketchup börjar förstås med en bas av finmosade eller purerade bananer. De exakta övriga komponenterna varierar beroende på vilket märke eller recept som används, men vanliga ingredienser är vinäger, socker och kryddor. Vissa bananketchups är mörkt gula eller ljusbruna, medan andra typer innehåller en skvätt röd matfärg för att ytterligare efterlikna tomatbaserad ketchup.

Hur smakar bananketchup?

Bananketchup är en söt och syrlig krydda. Tack vare vinäger- och kryddblandningen är den relativt lik tomatketchup, men med en twist av fruktighet. Den passar utmärkt tillsammans med salta och kryddiga rätter, vilket balanserar kryddans naturliga sötma.

Hur man använder bananketchup

Bananketchup kan användas på samma sätt som tomatketchup. Droppa den på en varmkorv eller hamburgare, eller använd den för att doppa kycklingfingrar och pommes frites. Prova den på ägg och ris, eller servera den vid sidan av grillat kött. Men om du vill smaka bananketchupen när den är som bäst, prova den i ett traditionellt filippinskt recept. Det är populärt att ha den på tortang talong, som liknar en omelett med aubergine, eller att blanda den i filippinsk spaghetti som görs med pasta, korvskivor, malet kött (ofta nöt- eller fläskkött), tomatsås och bananketchup.

Köpställen för bananketchup

Du kan hitta bananketchup i kryddavdelningen i de flesta välsorterade asiatiska livsmedelsbutiker. Vissa märken är märkta som ”banansås” men är lätt att identifiera som en variant av bananketchup. Det går också att köpa bananketchup online.

Ska du ta bort de svarta fröna?

Nej, du behöver inte ta bort de svarta fröna. Men du kanske vill göra det eftersom de inte har så mycket smak och är svårare att tugga.

De mjuka, vita fröna är mycket lättare att tugga och är trevligare att äta än de hårda, svarta fröna. Även om båda är säkra att äta, spottar de flesta ut de svarta kärnorna eftersom de är svåra att tugga och gör det mer besvärligt att äta vattenmelonens fruktkött.

Men om du är för upptagen med att njuta av vattenmelonskivorna för att bråka med att gräva ut fröna, är det okej. Du kommer att klara dig bra om du sväljer en. Om du har hört att en vattenmelonplanta växer i din mage om du äter vattenmelonfrön, oroa dig inte, det är inte sant.

Hur man använder vattenmelonfrön

Du behöver inte undvika att äta vattenmelonfrön. Faktum är att du kan använda dem på flera olika sätt för att njuta av deras näring och smak.

Du kan till exempel rosta vattenmelonfröna. Rostade vattenmelonfrön är fulla av näringsämnen, och de innehåller även hälsosamma fettsyror, som omega-3. Dessutom innehåller de kalium och magnesium, som hjälper till att hålla dig hydrerad och upprätthåller elektrolytbalansen efter träningspasset.

Du kan till och med göra vattenmelonfrösmör. Bred det på kex, bröd, frukt och mycket annat. Eller så kan du plantera de svarta fröna i din egen hemträdgård också, om du har plats för det.

Hur man rostar vattenmelonfrön

Skölj och torka fröna. De rostar bäst när de är helt torkade.
När de är helt torra, vänd vattenmelonfröna med lite olivolja eller matolja. För att spara kalorier kan du använda en sprayflaska och spruta olja på fröna för att hjälpa till att sprida oljan.

Sprid ut fröna jämnt på ett bakplåtspapper och strö över salt. Grädda sedan vid 63 grader C i cirka 10 till 15 minuter.
För att äta så knäck skalen och njut. För att skapa variation kan du lägga till cayennepeppar eller kanel och lite socker

Tahini har tillverkats i Medelhavsområdet, Mellanöstern och Nordafrika i århundraden, och många kök i Mellanöstern använder det som vi använder salt och peppar – det är ett smaksättande medel som finns på bordet till varje måltid.

Vad är Tahini och vad tillverkas det av?

Tahini är en tjock pasta gjord av malda sesamfrön. Sesamfrön innehåller mycket, mycket olja – olja utgör ungefär hälften av deras vikt. Vissa märken innehåller ytterligare olja, salt eller andra ingredienser.

Tahini är en huvudingrediens i traditionell hummus från Mellanöstern och används som smakämne och förtjockningsmedel i såser och dressingar. Den kan till och med bakas in i desserter. I princip är det Mellanösterns svar på jordnötssmör.

Vilka är de olika typerna av Tahini?

Tahini finns i två typer: skalad och oskalad. I skalad tahini har de yttre skalen på sesamfröna avlägsnats, vilket gör att tahinipastan är blekare och krämigare än oskalad tahini. Skalad tahini innehåller mindre fibrer och är mindre näringsrik. Oskalad tahini innehåller hela sesamfrön och har en något mer bitter smak.

Dessutom är tahinipastan antingen rå eller rostad. Rå tahini är ljusare i färgen och mindre stark i smaken, och den har ett högre näringsinnehåll än rostad tahini.

Tahini varierar i färg från lätt sandfärgad till djupt brun. De ljusare varianterna tillverkas av skallösa sesamfrön som krossas och kan vara rostade eller råa. Rostade versioner är lite mörkare och starkare i smaken än de som görs med orostade frön. Mycket mörka sorter, som ofta säljs i block, innehåller sesamfrön med skalet kvar. Dessa kan vara ganska texturerade och gryniga och har en stark, rostad smak som vissa människor tycker är lite bitter.

Näring i tahini

Tahini har många av sesamfröets näringsvärden intakta. Eftersom den är gjord av ett frö som innehåller mycket olja erbjuder den essentiella fettsyror och har även ett högt innehåll av kalcium, vilket gör den till en utmärkt näringskälla för alla som undviker mejeriprodukter. Även om tahini ger en bra mängd protein och mineraler och den har ett högt innehåll av omättat fett är den också välfigt kaloririk så den bör avnjutas med måtta. En matsked tahini räcker långt.

Var man kan köpa tahini?

I de flesta livsmedelsbutiker finns tahini antingen i gången med andra kryddor som jordnötssmör eller i gången med internationella livsmedel. Du kan också hitta den i en olika specialaffärer.

Hur man förvarar Tahini

Rör om din tahini väl innan du använder den, eftersom oljan separeras under förvaringen. När den väl har öppnats kan du behöva röra om oljan kraftigt tillbaka i sesampastan. Förvara burken i ditt kylskåp för att förhindra att den förstörs. Tahini håller i många månader, men oljorna blir härskna med tiden. Som med all mat vet näsan bäst – smaka och se om tahinin är färsk innan du har med den i maten.

Hur man gör Tahini

Om du vill göra din egen tahini är den goda nyheten att processen är superenkel. Ingrediensmässigt behöver du bara sesamfrön, olja och lite salt. Sprid ut 1 kopp sesamfrön på ett bakplåtspapper och grädda i 175 grader C, rör om med några minuters mellanrum, i 10-12 minuter, tills de doftar.

När de har svalnat så överför de rostade sesamfröna till en mixer eller matberedare och tillsätt 1/4 kopp olja (vi föredrar olivolja eller sesamolja). Mixa tills det är helt slätt, smaka av med salt och tillsätt ytterligare olja om det behövs. Förvara i kylskåp i en förseglad behållare.

Undrar du hur du kan se skillnaden mellan panko och vanliga brödsmulor? Läs vidare för att lära dig allt om de två ingredienserna och hur du använder dem.

Vad är panko?

Panko har använts i det asiatiska köket i många år, men börjar nu bli mer vanligt förekommande i västerländsk matlagning. Panko tillverkas av ett skorpfritt vitt bröd som bearbetas till flingor och sedan torkas. Dessa brödsmulor har en torrare och flagliknande konsistens än vanliga brödsmulor och absorberar därför mindre olja. Panko ger lättare och mer knaprig smak av stekt mat. De används traditionellt i japansk matlagning för att göra Tonkatsu och Chicken Katsu. På senare år har panko blivit alltmer populärt som en dekorativ topping.

Vad är ströbröd?

Ströbröd kan tillverkas av en mängd olika bröd och skorpor. De bearbetas till en finare smula än panko och kan göras i ditt eget kök med en matberedare. De är inte lika torra och flagliknande som panko och har en brödliknande konsistens när de steks. Köpt brödsmulor kommer ofta med örter och kryddor redan tillsatta. Brödsmulor är en praktisk stapelvara för panering, fyllning, grytor och för att binda ihop hamburgarkött.

Vad är Portabello egentligen? Portabello är namnet som sätts på brun trädgårdschampinjon som fått växa till sig. Detta förklarar varför portabello har en smak som är väldigt lik vanlig champinjon. Merparten av den portabello som säljs är odlad och den här artikeln går igenom hur odlingsprocessen går till.

Det finns alltså ingen egentlig skillnad mellan portabello och champinjon, den enda skillnade är att portabello är lite äldre och därför större.

Hur portabellosvampar växer.

Framställning av odlingssubstratet (vecka 1 – 4)
För att producera svamp behövs ett odlingssubstrat. Svampar har inget klorofyll så de måste få all sin näring från det organiska materialet i odlingsmediet. Kompost tillverkas av halm, torkat fjäderfäströ, rapsmjöl, gips och vatten. Ingredienserna blandas ihop och placeras i ”tunnlar” där luft tvingas genom materialet. Temperaturer och syrenivåer styrs noga tills komposten är klar för pastörisering. Användningen av tunnlar för att framställa kompost är en ny teknik som används i USA.

Kompostförberedelse och pastörisering är en process på fyra veckor och följs av att svamp introduceras i komposten.

Introduktion av svamp (vecka 5 – 6)
Substratet introduceras spannmål som har koloniserats med en svampkultur. Den sprids sedan i komposten. Under de följande två veckorna börjar den trådliknande svampdelen, som kallas mycelium, växa genom komposten under noggrant kontrollerade förhållanden med avseende på temperatur, luftfuktighet och koldioxid.

När mycelet har koloniserat komposten helt och hållet läggs ett lager jord på ytan av komposten i varje odlingsbricka. Detta lager är en fuktrik odlingsjord som består av torvmossa, sockerbetskalk och vatten och utgör en vattenreservoar för de växande svamparna.

Bildandet av svamp (vecka 7-9)
På en kommersiell svampodling måste svamparna fås att växa för att ge en hög avkastning och hög kvalitet. Detta sker genom att justera syre-, koldioxid-, fukt- och temperaturnivåerna i odlingsrummet. Efter ungefär åtta dagar syns små ”nålhuvuden” på ytan av jordlagret och på dag tolv är svampen tillräckligt mogen för att plockas. Svamparna fördubblas nästan i storlek varje dygn.

Plockning och förpackning (vecka 10 – 12)
Plockning av svamp sker för hand varje dag året runt. Den bästa kvaliteten uppnås av utbildade plockare som väljer ut svamparna, skär av rotstrukturen från stjälken och lägger dem direkt i transportlådorna. Denna direktplockningsteknik används för att minimera överhanteringen av svampen. Varje rum kommer att producera tre omgångar av svamp under en treveckorsperiod innan rummet tas bort från produktionscykeln.

Den utsökta, gammaldags smaken av skinka gör den till ett favoritval, inte bara under julen, utan hela året. Om du har en fryst skinka som du planerar att äta snart, finns det tre alternativ för att tina julskinkan på ett säkert sätt.

Tina skinkan i kylskåpet

Detta är den enklaste metoden för att tina upp en skinka – men det tar också längst tid, så du måste planera i förväg.

• Förvara den frysta skinkan i sin ursprungliga, oöppnade förpackning och placera den i en behållare eller bricka som förhindrar att skinkans safter droppar på andra livsmedel.
• Placera den frysta skinkan i kylskåpet – se till att kylskåpets temperatur är inställd på 5 ° eller lägre.
• Du måste räkna med cirka 8 till 12 timmar per kilo fryst skinka som du planerar att tina i kylskåpet.

Hur lång tid tar det att tina fryst skinka i kylskåpet? Ungefärlig tid:

• 2.5 kg – 24 timmar
• 5 kg – 2 hela dagar
• 7.5 kg – 3 hela dagar

Måste man tillaga den frysta skinkan så snart den tinats upp? Nej – så länge skinkan tinades upp i kylskåpet. Skinka som tinats upp i kylskåpet kan förvaras ytterligare 3-5 dagar i kylskåpet innan den tillagas.

Ytterligare ett plus med att tina skinka i kylskåpet: Om dina planer ändras och du bestämmer dig för att inte tillaga skinkan alls, kan du säkert frysa in den tinade skinkan igen inom 3-5 dagar (även om det kan innebära en viss kvalitetsförlust).

Tina skinka i kallt vatten

Du kan tina upp din frysta skinka mycket snabbare i kallt vatten. Men jämfört med upptining i kylskåp kräver processen mycket mer uppmärksamhet från din sida.

• Se till att den frysta skinkan ligger i en läckagesäker förpackning eller plastpåse.
• För att tina upp skinkan sänker du ner påsen i kallt kranvatten – använd aldrig varmt eller hett vatten, eftersom det kan leda till att matens yttre skikt värms upp till en temperatur där skadliga bakterier börjar föröka sig.
• Byt vatten var 30:e minut för att se till att det förblir tillräckligt kallt.
• Om du använder denna upptiningsmetod tar det ungefär 30 minuter för varje kilo skinka som du behöver tina upp.

Hur lång tid tar det att tina fryst skinka i kallt vatten? Ungefärlig tid:

• 2.5 kg: 2.5 timmar
• 5 kg: 5 timmar
• 7.5 kg: 7.5 timmar

Om du har använt metoden med kallt vatten för att tina upp skinkan måste du tillaga skinkan så snart den är helt tinad.

Du bör inte frysa in rå skinka som tinats upp i kallt vatten igen. När du har tillagat skinkan kan du dock frysa in den igen om du vill.

Tina skinka i mikrovågsugn

Om din frysta skinka är tillräckligt liten – och du verkligen har ont om tid – kan du tina upp skinkan i mikrovågsugn.

• Kontrollera din bruksanvisning för minuterna per kg och vilken effektnivå du ska använda för upptining.
• Ta bort all yttre förpackning.
• Lägg den på ett mikrovågsugnssäkert fat för att fånga upp eventuell saft som kan läcka ut.

Om du tinar upp skinkan i mikrovågsugn måste du tillaga den omedelbart efter att den tinats upp.

Hur man inte ska tina upp sin frysta skinka

Du bör aldrig tina en fryst skinka på bänken i rumstemperatur eller i varmt vatten. Med någon av dessa metoder kan skinkans yttre skikt ligga mellan de bakterieframkallande temperaturerna 5° och 60°F alldeles för länge för att vara säkert.

Kan man tillaga en fryst skinka?

Ja – du kan tillaga din skinka direkt från fryst tillstånd. Det tar längre tid, men du kan ändå få en välsmakande skinka. Se den här artikeln för detaljerade råd om hur man tillagar en fryst skinka.

Det exakta svaret på frågan ”Hur länge håller kryddor?” beror både på typen av krydda och hur de förvaras. Kryddor, som kryddtillverkare som Santa Maria påpekar, förstörs faktiskt oftast inte. Men med tiden förlorar kryddorna sin styrka och maten smakar inte som det var tänkt.

Så hur länge håller kryddor egentligen? Som en allmän regel gäller att hela kryddor håller sig färska i ungefär 4 år, malda kryddor i ungefär 2-3 år och torkade örter i 1-3 år.

Här är några tips för att maximera kryddornas hållbarhet:

• Förvara kryddor i ett svalt, mörkt skåp, borta från direkt värme eller solljus; förvara dem väl tillslutna när de inte används.
• Kryddor och örter som köps i lösvikt behåller bättre smak och styrka om de förvaras i behållare med tättslutande lock.
• Hur vet man om kryddor fortfarande är bra? För att testa om en krydda eller ört fortfarande är tillräckligt potent för att vara effektiv kan du gnugga eller krossa en liten mängd i handen och sedan smaka och lukta på den – om doften är svag och smaken inte är tydlig bör örten eller kryddan bytas ut.

Här är hållbarhetstiden för kryddor som vanligtvis finns i de flesta kök:

• Malen kanel: 3-4 år.
• Malen ingefära: 3-4 år.
• Lagerblad, torkade: 1-3 år
• Oreganoblad, torkade: 1-3 år.
• Chilipulver: 3-4 år
• Hel muskotnöt: 4 år
• Krossad rödpeppar: 2-3 år
• Svarta pepparkorn, hela: 4 år
• Salt: Håller på obestämd tid.

Är det farligt att äta gamla kryddor?

Det generella svaret är nej. Oftast så tappar kryddor bara i styrka och kan smaka plocka upp lite udda smaker med tiden. Likt många andra livsmedel så kan kryddor börja mögla. Då är det givetvis inte bra att äta dem men om kryddorna ser okej ut är det fritt framt att äta.

Jag brukar dock slänga riktigt gamla kryddor eftersom de riskerar att förstöra en annars god måltid.