Melass är en mörk, söt och sirapsaktig biprodukt som uppkommer när man extraherar socker från sockerrör eller sockerbetor. Extra starkt förknippad är nog melassen med västindien och den amerikanska södern där odling av sockerrör och betor är vanligt. Den var ett populärt sötningsmedel i USA men används inte like ofta idag. Vissa traditionella recept kräver det dock. BBQ-sås, pepparkakor, bruna bönor.

Smaken karäkteriseras av en tydlig sötma samt en rökighet som är lite mer komplex än vanlig sirap.

Melass är en en trögflytande sirap som framställs genom aatt man rafinerar sockerrör eller sockerbetor. Melass kan variera en del beroende på vad den är gjord på, hur mycket sockerinnehållet är samt hur extraktionen går till.

Sockerrörsmelass

Melass används som ingrediens i matlagning och bakning, den var dock populärare förr, speciellt i Amerika där den bland annat används som en ingrediens i ölbryggning. Melass tillverkas genom att extrahera vätska från krossade sockerrör. Sedan kokas vätskan för att få en söt och trögflytande sirap.

Till skillnad från rent socker så innehåller melass höga mänder av vitamin B och även mineraler som kalcium, magnesium och järn.

Idag används melass bland annat som en ingrediens i foder till nötkreatur.

Vad kan jag ersätta melass med?

I Sverige är det inte särskilt vanligt med melass och man hamnar i knipa om man använder ett utländskt recept som kräver det som ingrediens. Mörk sirap är den bästa ersättaren till melass även om smakerna skiljer sig en del. Allra bäst blir det om man blandar ner lite farinsocker i sirapen.

Tänk på att om du ersätter melassen i ditt recept med blackstrap så finns det en risk att smaken överröstar allt annat i ditt recept. Det är mindre riskfyllt att ersätta mörkare melass med ljusare, som värst så har slutprodukten inte den där djupa komplexa smaken – tråkigt såklart men slutprodukten blir ändå god.

Typer av melass.

Det finns ett par olika typer av melass. I Sverige ser man fodermelass oftare än matlagningsmelass. Denna typ av melass är gjord på betor och är inte lämpad för människor.

När det kommer till matlagningsmelass så finns det ljus, mellanljus, mörk och blackstrap. Blackstrap är väldigt trögflytande och innehåller mindre socker än de övriga varianterna. Smaken är kryddig och komplex.

Melassens användningsområden

Melass används i diverse bakverk och såser. Användningen är vanligare i utlandet än i sverige och Många utländska recept kräver melass. Det är inte bara sötma som melass bidrar med, den ser också till att öka vattenhalten i bakverk och bidrar med en mörk färg. Dessutom innehåller det kalcium vilket påverkar matens konsistens. Det fungerar även bra som för att söta till frukostfilen, müslin eller gröten.

Melass används också för att göra brunt socker. Brunt socker är en kombination av vanligt socker och melass. Den rika, mer mörka smaken som utmärker brunt socker kommer från melass.

Hur man lagar mat med melass

Medium och mörk melass används oftast i matlagning och är mest mångsidiga. Blackstrap kan också användas men bidrar då med en komplexare, mer bitter smak.

Eftersom melass är så tjockt och klibbigt så är det en bra idé att köra decilitermåttet i varmt vatten eller smörja det med fett innan du mäter upp. På så sätt rinner melassen ut lätt.

Hur smakar det?

Melass har en rund, söt och något rökig smak. Ju mörkare melass desto mer komplex smak. Blackstrap har en smak som är åt det bittra och är inte alls lika mild och söt som ljus melass.

Nötter äger den härliga egenskapen att de både är goda och, mestadels, väldigt nyttiga. Precis som med allt annat kan det dock bli för mycket av det goda. Att äta nötter i lagom mängd varje dag är nyttigt för de allra flesta, det finns dock en del saker du ska se upp med.

Man ska inte äta för mycket av någonting

Ett väldigt förenklat svar på den här artikelns rubrik är: ja, det är farligt att äta för mycket nötter. Det är farligt att äta för mycket av vad som helst, oavsett vad det är. I de allra flesta fall finns dock ingen överhängande risk för att du ska drabbas av något farligt om du äter mycket nötter vid enstaka tillfällen. Nötter kategoriseras som ”nyttigt” men att någonting är nyttigt betyder inte att du kan äta hur mycket som helst av det. De flesta nötterna är utmärka källor till fibrer, vitaminer, mineraler, hälsosamma fetter och proteiner. Många nötter har dessutom andra hälsoeffekter. Mandlar och valnötter har till exempel visat sig minska halterna av dåligt kolesterol hos människor. Den mest överhängande faran, vanligtvis, med att regelbundet äta för mycket nötter är helt enkelt att du går upp i vikt. Övervikt är, som du säkert känner till, i sig intimt förknippat med många olika dåliga hälsoeffekter.

Högt kaloriinnehåll i de flesta nötterna

Nötter i rimliga mängder innehåller massor av näringsämnen men de innehåller också mycket kalorier. Även om du äter rätt så små mängder nötter kan du ganska enkelt addera hundratals extra kalorier. Men om du lever en förhållandevis aktiv livsstil och äter en kost som är balanserad i övrigt kan du absolut äta mycket nötter överlag utan att det ska påverka din hälsa nämnvärt. Så hur ser rekommendationerna ut för hur mycket nötter du ska äta?

Livsmedelsverkets rekommendationer

Livsmedelsverket rekommenderar att du inte äter mer än några matskedar nötter varje dag. Om du inte äter nötter varje dag kan du utan att få dåligt samvete konsumera mer nötter som helgsnacks eller vid andra särskilda tillfällen. Godast är kanske ändå om du använder nötter tillsammans med olika fröer för att piffa upp morgonmüslin eller en sallad.

Se upp för aflatoxin

Aflatoxin är ett mycket giftigt cancerframkallande ämne. Tekniskt sett hör det till en kategori ämnen som kallas för mykotoxiner. ”Myko” syftar på svamp, ”toxin” på att ämnet är giftigt. Aflatoxin är med andra ord ett giftigt ämne som skapas av små mögelsvampar. Ämnet förekommer ibland i nötter, framför allt i pistage- och jordnötter samt mandel.

Undvik nötter som smakar märkligt eller är missfärgade

Nivåerna av aflatoxin i olika livsmedel övervakas av både EU och Livsmedelsverket. Om de upptäcker för höga halter av aflatoxin i något livsmedel går de ut och varnar om detta. Följden blir vanligtvis att det partierna av det aktuella livsmedlet återkallas. Aflatoxin kan dock i enstaka fall förekomma i nötter ändå. Du undviker att få i dig aflatoxin i nötter genom att avstå från att äta nötter som är missfärgade eller smakar konstigt.

Mindre allvarliga bieffekter av att äta mycket nötter

De vanligaste bieffekterna av att äta för mycket nötter är sällan allvarliga. Nötter innehåller ämnen som gör dem svårsmälta. Detta leder i sin tur till olika konsekvenser. Att äta mycket nötter kan ge dig gaser. Den höga fetthalten i nötter kan också leda till diarré. I vilken utsträckning denna typ av problem drabbar dig är dock högst individuellt. Vissa av oss har väldigt känsliga magar medan andras magar tycks klara av nästan vad som helst.

Sammanfattning

Såvida du inte lider av allergier eller andra hälsoproblem som förvärras om du äter nötter finns det inget att oroa sig över. Du kan, som jag skrev tidigare, äta nötter med gott samvete. Se bara till att äta lagom doser. Om du konsumerar nötter varje dag, gör det i små mängder som ett komplement till en i övrigt omväxlande kost. Är nötter något du äter främst som ett snack på helgerna, ät gärna mer om du vill men överkonsumera inte. Viktigast av allt: låt bli nötterna som ser konstiga ut eller som smakar konstigt. Så länge du håller dig till sunt förnuft och inte överkonsumerar är nötter en utmärkt del av en näringsriktig kost som snarare gagnar än gör skada.

Många människor lägger idag ett stort fokus på sin kost. Man vill äta så hälsosamt som möjligt och extra viktigt är det för dem som tränar. Kroppen behöver få alla de vitaminer och mineraler som krävs för att man ska orka med en hektiskt vardag och då är det bra att göra medvetna kostval.

Som många redan vet är frukosten det viktigaste målet på dagen och här är det vanligt att servera sig själv filmjölk eller yoghurt. Både filmjölk och yoghurt är produkter som även är vanligt förekommande i samband med mellanmål, t.ex. innan man ska bege sig av till gymmet eller för att få i sig något mättande för att kunna hålla sig till middagen. Frågan är då bara vad är nyttigast?

Filmjölk och yoghurt – lika nyttiga!

När det kommer till vitaminer och mineraler är filmjölk och yoghurt faktiskt precis lika nyttiga. Det förutsätter att du inte väljer smaksatt fil eller yoghurt eftersom dessa innehåller betydligt mer socker. Det betyder alltså att du kan välja det som du tycker är godast.

Trots det är det ändå några saker som skiljer de båda mjölkprodukterna åt. Det är bland annat konsistensen men också bakteriekulturen. Filmjölk och yoghurt innehåller olika bakteriekulturer som alla är bra för vår kropp och vår mage på olika sätt. Inom marknadsföringen och media har yoghurt tydligt fått en nyttighetsstämpel som är lite högre än filmjölk men i grund och botten har de alltså precis lika positiva effekter på vår hälsa.

Vitaminer och mineraler

Vill man äta mer hälsosamt är det vitaminer och mineraler som man ska ha ett extra bra koll på. Tittar man på innehållsförteckningen på vanliga mjölkprodukter kan man se att både mellanfil, lättmjölk, lättfil och naturell yoghurt innehåller precis lika stora mängder med vitaminer även om de är olika produkter. Alla ovannämnda alternativ, inklusive mellanmjölk, är berikade med bland annat vitamin D och A. Därefter tillkommer ytterligare 14 olika mineraler och vitaminer som kroppen mår bra av.

Väljer du istället standardprodukter får du räkna med ett lägre innehåll av just D och A-vitamin. Därför rekommenderas lättprodukter om du vill vara så hälsosam som möjligt. Vi rekommenderar att du även väljer bort sötade alternativ eftersom dessa sällan innehåller någon vitamin A eller D överhuvudtaget. Det sistnämnda är dock inte skrivet i sten. Det finns sötad filmjölk och yoghurt som har dessa vitaminer också men det är inte lika vanligt förekommande.

Hasselnöt används för att göra en mängd olika saker, främst godis och bakverk. Exempelvis praliner, nutella och chokladkakor.

Hasselnöt fungerar dock utmärkt till annat än godis och desserter, finhackad fungerar den utmärkt ovanpå både sallad och lax. Många müslisorter använder hasselnötter. Hasselnöt är också ett perfekt tillskott i morgonkaffet.

I den här artikeln går jag igenom hur hasselnötter kan användas i matlagning, vilka hälsofördelar de har samt lite om hur de odlas och hur du ska göra för att plocka dina egna nötter.

Matlagning och bakverk

Gianduja och nutella. Nutellans historia är ganska intressant, under 1800-talet införde Napoleon handelsrestriktioner på det Brittiska imperiet. Detta medförde att choklad blev svårt att få tag på. En driftig och uppfinningsrik italiensk chokladhandlare kom på idén att blanda ut sin choklad med hasselnötter. Något som fanns rikligt i Italien på den tiden, faktum är att Italien är det land som idag producerar mest hasselnötter förutom Turkiet. Den utspädda chokladen innehöll 30% nötter och fick namnet gianduja.

Ferrero spelade vidare på chokladhandlarens goda idé och skapade nutella under tidigt sextiotal. Varje år säljs ca 180 000 ton nutella!

En annan klassiker som är gjord på hasselnötter är trillingnöten. Den var länge en del av Alladinasken men togs bort för ett par år sedan. Även vanlig hederlig nougat är ofta gjord på hasselnötter.

Odling av hasselnötsträd

Hassel kan både få en träd och en buskform. Grenarna har traditionellt använts för att tillverka buskar och staket.

Turkiet står för en klar majoritet av jordens hasselnötsproduktion nästan tre fjärdedelar av alla hasselnötter odlas där. Odling och tillagning av hasselnöt har en lång historia, arkeologiska fynd visar att man tillagade nötter i Skottland för mer än 8000 år sedan.

Att världen har ett stort sötsug är tydligt, ca 25% av världens nötproduktion går till företaget som tillverkar ferrero rocher och nutella.

Det finns en rad olika arter av hassel och deras kyltålighet varierar. Du bör därför kolla upp vad för du köper men hassel går att odla i hela göta och svealand.

p.g.a. sin täthet fungerar hassel perfekt som skugggivare, de fungerar också att plantera som häck. Då bör man odla

Så plockar du dina egna hasselnötter.

Nötter och ollon innefattas faktiskt inte av allemansrätten. Många har dock hasselträd som prydnad och frågar man så är det ganska god chans att folk går med på att man plockar. Egentligen är det bäst att plocka nötterna när de har fallit till marken men problemet är att insekter och djur då ibland hinner före. Jag brukar plocka direkt från trädet när de första nötterna börjar falla. När detta sker varierar men håll koll på lokala hasselträd i slutet av augusti.

Bland proffesionella odlare så sker skörden under mitten på hösten, de flesta odlare låter nötterna falla till marken där de sedan plockas upp för hand eller krattas upp.

Ett trick som man kan lägga till är att lägga en pressening under trädet och skaka om det. De nötter som faller ner (relativt) självmant är mogna och redo att ätas.

Vissa av nötterna kan ha blivit drabbade av larver och innanmätet är därför tomt. Dessa är dock enkla att rensa ut, det är bara att lägga nötterna i vatten och plocka bort de tomma, de flyter nämligen!

Man måste inte torka hasselnötterna, de går också bra att äta färska, då får de en helt annan smak och konsistens än vad torkade hasselnötter har. Färska hasselnötter har en smak som påminner lite om kokosnöt och konsistenen är saftig och knaprig.

Hasselnötter är nyttigt

Hasselnötter är nyttiga, de är fulla v protein, fiber, vitamin E, järn och magneium. De innehåller mycket nyttigt fett, detta gör också att kaloriinnehållet är högt. 628 kcal/ 100 gram. Även om man inte ska stirra sig blind på kalorier så kan det vara en bra idé att inte äta för mycket om man försöker gå ner i vikt. Med det sagt så kan nötter bidra både med nyttigheter och mättnadskänsla, till skillnad från t.ex. en påse colanappar.

Så gör du hasselnötskaffe.

Det är inte helt ovanligt att någon beställer en hasselnötskaffe på kafe. Baristan pumpar i lite hasslnötssirap i din kaffe en är detta det enda sättet att få en god kopp hasselnötskaffe? Naturligtvis inte! Det finns ett både nyttigare, godare och mer naturligt s´ätt att ge ditt koppe en nötig upppiffning

Ok, så jag har sålt in hemmagjort hasselnötskaffe. Hur gör man det då? Det är ganska enkelt faktiskt.

• Välj kaffe att brygga, enligt mig fungerar lättrostat kaffe bäst eftersom det inte överröstar nötsmaken.
• Köp ett gäng hasselnötter och hacka upp. Om du har möjlighet att använda en kaffemal eller dylikt för att få till riktigt finkornigt nötkross så är detta att föredra eftersom kaffet kommer kunna ta upp mer nötarom.
• Brygg i en kaffepress. Detta är enligt mig det bästa sättet att brygga nötkaffe. Vanligt bryggkaffe tar inte upp nötsmaken på samma sätt. Jag har visserligen aldrig provat men jag tror att traditionellt kokkaffe skulle fungera lika bra på att ta upp nötsmaken. Grejen är att de pappersfilter som man brukar använda vid bryggning fångar upp olja.
• Njut! Om du vill ha en mörkare och mer komplex nötsmak så kan du snabbt rosta nötterna mitt i ugnen på ca 200 grader.

Sammanfattning

Hasselnöten är mångsidig! Den kan både vara en del av dekadenta efterrätter men också ett snacks fyllt med nyttigheter. Den smakar väldigt annorlunda beroende på om den äts färsk eller torkad. Om du vill få dig en ny smakupplevelse så ge dig ut och plocka lite färska hasselnötter, det är både mysigt och ekonomiskt.

Att be en toppnäringsexpert att välja den bästa (eller vad de ser som ”den hälsosammaste”) grönsaken känns som att tvinga dem att välja mellan sina egna barn. Detsamma gäller tyvärr inte oss andra. Den som inte har levt i en grotta sedan födseln vet att en diet rik på grönsaker – helst i alla färger, storlekar och typer – är viktigt för allt från hår- och benhälsa till immunförsvar och viktminskning. Ärligt talat har både grönsaker och alla andra superfoods stått i rampljuset de senaste åren.

Grönsakssaft, vitaminer, proteinpulver, kombucha och smoothies är faktiskt det bättre alternativet över fruktbaserad kost, och det har skett en riklig ökning av sallads- och grönsaksskålfokuserade hämtmatställen och restauranger. Grönsaker är trendigt igen, och som de stora förespråkare för allt vad hälsa och välbefinnande heter, är vi väldigt glada för det. Med det sagt, oavsett faktum att en grönsak för oss bara är en grönsak (och att äta dem är bättre än att inte göra det), skulle vi ha fel om vi sa att alla grönsaker är lika viktiga ur ett näringsperspektiv. Vissa är hälsosammare än andra, och för att hjälpa oss att ta reda på vilka som är bäst för människor att konsumera tog vi hjälp av fyra duktiga dietister för att dela med sig av sin kunskap. Nedan följer 20 av de hälsosammaste grönsakerna att lägga på tallriken ikväll. Fortsätt läs!

1. Romansallad

Romansallad har alltid varit en av mina favoritgrönsaker, fen är fantastiskt rik på näringsämnen och bör inte förväxlas med isbergssallad, som nästan helt saknar dem.

Romansallad är laddad med fiber, C-vitamin och betakaroten, som tillsammans förhindrar kolesterol från att oxideras och i sin tur förhindrar plack från att bildas längs våra artärväggar. Som enkelt tips föreslås att du slänger ner en handfull i ditt favoritrecept av hälsosam smoothie.

2. Alger

Alger är fullproppade med viktiga näringsämnen som järn (för ett hälsosamt blodflöde!) och vitaminerna B6, B12, E och A. Den berömda näringsläkaren och författaren till Recipes for Your Perfectly Imperfect Life Kimberly Snyder, CN, menar att alger är en av de absoluta hälsosammaste grönsakerna att stärka din kost med.

”Alger är en av mina favorita livsmedel att äta varje dag, och det är helt utsökt att konsumera i sin helbladiga form”, säger hon. ”Det har lågt natriuminnehåll men har en naturligt salt smak, så det är en utmärkt ersättning för salt i sallader och andra recept. Jag gillar att njuta av alger när jag reser eftersom de är torra och lätta att ta med på resande fot.”

3. Sötpotatis

Om du letar efter en utsökt (och fortfarande hälsosam!) grönsak med stärkelse att lägga till i din kost, rekommenderar Snyder sötpotatis. Den innehåller vitaminer som A och C som båda är fria från radikaler – förutom karotenoider och betakaroten, som kroppen omvandlar till vitamin A. Dessutom tillägger hon att sötpotatis också kan hjälpa till att skydda mot cancer, hjärt/kärlsjukdomar och andra hälsorelaterade, inflammationsrelaterade problem.

”Sötpotatis är så enkelt att njuta av! Lägg dem bara i ugnen på 425 ° i 40 minuter, så är det snart klart! Du kan strö på lite salt om du vill, eller till och med lite kanel om du vill tillfredsställa ditt sockerbehov en smula.”

4. Röda paprikor

Enligt Samantha Franceschini, MCSN, en nutritionist och hälsocoach vid Parsley Health, är paprika av den röda sorten en av de hälsosammaste och mest underskattade källorna till C-vitamin du kan äta.

”Vi tänker vanligtvis på citrusfrukter när vi tänker på C-vitamin, men paprika innehåller så mycket som 153 mg C-vitamin per portion. Det är över 200 % av det dagliga värdet!” säger hon. ”Dessutom är denna grönsak en utmärkt källa till vitamin A, vitamin B6, folat, fiber, vitamin K, niacin och tiamin.”

Franceschini rekommenderar att du väljer ekologiska paprikor och njuter av dem genom att doppa dem i hummus, fylla dem med quinoa, hacka dem i sallader eller rosta och blanda dem i en utsökt värmande soppa.

5. Spenat

”Två skålar spenat innehåller endast 14 kalorier och rejält med näring, inklusive vitamin A, vitamin C och andra kraftfulla näringsämnen som du behöver för att aktivera din ämnesomsättning”, säger Annessa Chumbley som är dietist och näringskonsult för Premier Protein.

”Spenat har också specifika antioxidanter som är bra för ögonhälsan. Jag rekommenderar att mina klienter tar två skålar om dagen för extra energi och för att boosta viktminskningen. Jag älskar att blanda spenat med Premier Protein 100 % Whey Powder, så att mitt protein- och grönsaksbehov täcks och mitt sockerintag förblir lågt, säger hon.

6. Rödbetor

Om du efterfrågar ett enkelt sätt att avgifta kroppen och undvika inflammationer, rekommenderar Chumbley att du köper rödbetor nästa gång du är i mataffären.

”Betor är rika på antioxidanter och består av en unik grupp växtföreningar som kallas betalains, vilka har otroliga hälsofördelar”, förklarar hon. ”Kom ihåg: ju mörkare eller ljusare grönsaken är, desto rikare är den på antioxidanter. Jag gillar att säga att om ett livsmedel orsakar fläckar på händerna, så gör den nytta inuti kroppen. Jag älskar att använda betor i smoothies med ananas, banan, ingefära och citronskal. ”

7. Kål

Här är en godbit som talar för sig själv. Nästan varje nutritionist som jag pratade med listade kål som en av de hälsosammaste grönsaker du kan äta i en hälsosam och varierad kost. Detta är alla eniga om!

”Kål är i allmänhet billigt och ger mer valuta för pengarna än andra grönsakssorter”, berättar den holistiska nutritionisten och cleansingexperten Elissa Goodman. ”Jag älskar särskilt kål för dess hälsofördelar i tarmen. Det är också antiinflammatoriskt och innehåller mycket fytokemikalier, vilket är bra för cancerbekämpning och förebyggande av andra sjukdomar.”

Eftersom det innehåller mycket vitaminer (B-komplex, C och K) tillsammans med viktiga mineraler som magnesium, kalium, jod, järn och kalcium, tycker Goodman att du bör använda det som en ersättning för sallad i sallader. Du kan även rosta eller grilla det med olivolja , eller ta i lite i en grön morgonjuice om du mixar hemma.

8. Vitlök

”Vitlök är en immunförstärkare och har riktigt många hälsofördelar – som att bekämpa gifter och sjukdomar i kroppen”, säger Chumbley. ”Jag älskar att göra hemlagad salladsdressing och såser med vitlök.”

9. Svamp

Som Snyder förklarar är svampar unika genom att de faktiskt alla är en typ av svamp – en speciell typ av levande organism – utan rötter, löv, blommor eller frön som är karakteristiska för de andra hälsosamma grönsaker som också befinner sig i livsmedelsbutikerna. Köp på dig mängder!

Både kokta och råa svampar innehåller få kalorier och har dessutom unika typer av antioxidanter som skyddar våra celler, bekämpar oxidativ stress och ger oss massor av hälsosamt växtprotein.

”Svampar har en så härlig smak och de verkligen kan avnjutas på olika sätt”, säger Snyder. ”Försök att inkludera dem i dina soppor och stekrecept eller till och med fylla dem i grönkål för en utsökt version av mitt eget Gorilla Wrap-recept.”

10. Persilja

Enligt Snyder är persilja, enligt det holistiska synsättet, en av de mest fantastiska urindrivande avgiftningsmedlen. Detta eftersom det hjälper till att förhindra uppblåsthet och vattenretention genom att rengöra njurarna.

”Persilja är allmänt känt som ett utmärkt matsmältningshjälpmedel som hjälper till att rensa gifter från kroppen och dessutom rena blodet”, säger hon. ”Det är rikt på vitamin A, C och E, mineraler och antioxidanter. Jag lägger till det i mitt Glowing Green Smoothie-recept eller sallader och grönsakswraps.”

11. Blomkål

”Blomkål har massor av näringsmässiga fördelar. Det hjälper till att bekämpa tidiga cancerförändringar i cellerna, minskar inflammation, och även risken för hjärnsjukdomar. Det hjälper till att hålla en bra hormonbalans genom att reglera östrogennivåerna, och det ger höga nivåer av vitaminer och mineraler,” säger Franceschini. ”Några av mina favoritsätt att använda blomkål är att göra ”ris” eller koka och blanda det med blöta cashewnötter, citron och en nypa dijonsenap för att skapa en mjölkfri ostsås.”

12. Sparris

”Sparris fungerar som ett naturligt urindrivande medel och rengör matsmältningskanalen”, säger Franceschini. ”Det är också en utmärkt källa till växtbaserade aminosyror och viktiga medfaktorer för många biokemiska vägar i kroppen. Jag älskar att steka sparris i ugnen eller sautera den med vitlök, salt och peppar.”

13. Fänkål

På samma sätt som selleri rent utseendemässigt, är fänkål vanligtvis förknippad med vintersäsongen på grund av att man ofta äter det då. Dock är det faktiskt en av de hälsosammaste grönsakerna att lägga till din diet året runt (speciellt om du lider av uppblåst mage).

Enligt Franceschini har fänkål höga nivåer av C-vitamin, och är en stark antioxidant som kan hjälpa till att hålla din hud ung och samtidigt främja hälsosam kollagenbildning. För att verkligen njuta av det rekommenderar hon att rosta det och lägga till det i sallader, eller till och med skära det i råa strimlor om du vill ha lite extra krisp.

14. Rotselleri

”Precis som selleri främjar rotsellerin matsmältningen och benhälsan, bekämpar fria radikaler, reglerar blodsockret och ökar viktminskningen”, berättar Franceschini. ”Min favoritmetod för att använda rotselleri är att göra rotmos! Bättre än potatismos.”

15. Avokado

”Avokado i måttliga mängder är vad jag anser vara perfekt mat”, säger Goodman. ”Det är lättsmält och ökar också näringsämnena i maten du äter tillsammans med den. Avokado innehåller hälsosamma fetter för att stabilisera blodsockernivån, och de innehåller också immunfrämjande glutation och folat, vilket kan minska risken för hjärtsjukdomar.

”Dekorera sallader med den, blanda den i en dressing, gör guacamole, doppa dina grönsaker i den eller tillsätt den i desserter som en vegansk chokladpudding.”

16. Kronärtskocka

Förutom att vara välsmakande menar Goodman att kronärtskockor är särskilt nyttiga på grund av de många mineraler de innehåller (kiseldioxid och magnesium), antioxidanter, fiberinnehåll och cynarin – ett ämne som ökar produktionen av matsmältningsgalla. Det gör grönsaken till en bra allierad för dem som kämpar med matsmältningen och en dålig tarmhälsa.

”Ånga dem, baka dem, grilla dem, koka dem…de är fantastiska i mix med citronörter och att äta med huvudsallat. Jag gillar dem ångade och sedan lätt grillade med ett stänk av olivolja,” säger Goodman. ”Du kan också lägga till dem i en grönsakspaella eller göra en kronärtskocksås till tempeh eller kyckling. Jag lägger också till kronärtskockhjärtan till mina grönsaker.”

17. Maskrosblad

”Maskrosblad kommer från den gröna delen av maskrosen och har en bitter smak”, förklarar Goodman. ”De är rika på antioxidanter, laddade med vitaminer och mineraler, och de sägs bekämpa cancer. Jag gillar dem för deras matsmältningsfördelar och antimikrobiella egenskaper, och de är särskilt bra för levern och bidrar till avgiftningsprocessen i kroppen.”

Som måltid föreslår Goodman att sautera grönsakerna med vitlök och olivolja, tillföra dem i pasta och soppor, hacka dem råa i dina sallader eller smutta på dem via gröna juicer eller te.

18. Broccoli

”Broccoli innehåller många mineraler som kalcium, magnesium och zink, vilket hjälper till att alkalisera kroppen och hålla benen starka”, förklarar Snyder. ”Det innehåller också mycket folat och järn, vilket hjälper till att hålla ditt blod friskt. Broccoli innehåller också vitamin A som har kollagenutjämnande och reparerande egenskaper.”

Dessutom menar Snyder att den superstarka grönsaken har stor föryngringseffekt tack vare fytonäringsämnen, fibrer och antioxidanter, som hjälper till att spola ut oönskade toxiner.

”Ett av mina favoritsätt att äta broccoli är att göra vegansk ostbroccoli”, säger hon. ”Fyll en halvstor skål med ca 4 cm vatten, använd en ångkorg och tillsätt broccoli. Täck och koka upp på hög värme och sänk sedan värmen till hälften. Ånga tills grönsakerna är mjuka, ungefär sju till tio minuter. ”

”Tillsätt två matskedar kokosnötolja i en liten sautépanna på medelhög värme och koka i 30 sekunder. Sänk värmen till hälften och tillsätt broccoli och näringsjäst. Blanda väl och koka i ungefär två minuter. Ta bort, och om så önskas kan du krydda med salt innan servering.

19. Groddar

Enligt Snyder är groddar en av de mest kraftfulla livsmedlen för cellulär regenerering och hälsa. ”Groddar innehåller ett otroligt utbud av näringsämnen för att rengöra din kropp, och hjälper dina celler och vävnader att hålla sig vid god vigör”, säger hon. ”De levererar också en stark mängd antioxidanter, protein, enzymer och mineraler som järn, kalcium och svavel. Försök att tillsätta dem i dina smoothies eller sallader för att få ditt rekommenderade dagsintag.”

20. Grönkål

Sist men inte minst är grönkål en fantastisk källa för fytokemikalier, växtprotein, fibrer, klorofyll, mineraler såsom mangan, koppar, kalcium, kalium, folat, magnesium, fosfor, järn och folat – samt vitaminer som A, B, C, E, K och till och med omega-3-fettsyror.

”Ett av mina bästa sätt att inkludera grönkål i min diet är att göra mitt Dharma’s Kale Salad recept”, säger Snyder. ”Riv grönkålsbladen från stammen och lägg i en skål. Tillsätt en nypa havssalt och riv i halvstora bitar. Kärna en avokado och skrapa ut innanmätet i skålen. Knåda grönkålen med avokado och citron juice. Blanda i näringsjäst och cayennepeppar innan du lägger till groddar, tomat, algflingor, örter och salt om så önskas. ”

När svenskarna på vårt kontor först besökte Italien erkände vissa att de upplevde en kulturchock under frukosten. I Italien är frukost – la colazione som man säger – väldigt annorlunda än fil och rostat bröd som vi är vana vid. Men efter att ha upplevt ”la colazione all’italiana” i ett par dagar började man vänja sig och snart försvann all kulinarisk ångest snabbare än du kan uttala ”cappuccino”.

För att äta frukost som en italienare, följ vår enkla guide:

1. Hitta kvarterskaféet i ditt område. Stå vid baren medan du läser en tidning (gärna det senaste fotbollsmatchresultatet).
2. Beställ ditt favorit-kaffe. Kom ihåg att det här är den enda tiden på dagen att njuta av drycker med mer mjölk i sig, som cappuccino eller latte macchiato, utan att någon driver med dig. Dra nytta av detta.
3. Välj slutligen ett bakverk. Vi var speciellt förtjusta i de söta, nybakade bakelserna på vårt lokala kafé.

Giffel och cappucino

Ingenting erinrar oss om de italienska morgnarna så mycket som en cappuccino med en cornetto eller en giffel. Den skummande mjölken bildar vackra virvlar i den robusta espresson, och varje sipp smakar perfekt tillsammans med en bit luftigt bakverk. Tidigt varje morgon bakar vårt konditori ett sortiment av färska godbitar med kvalitativa ingredienser – från hälsosam olivolja till dekadent mörk choklad.

Espresso och macka

Efterfrågar du en mindre men mer intensiv dryck beställer du espresso macchiato, som är kaffe med ett stänk av skummande mjölk. De läckra bittra smakerna i espresson passar bra med vårt urval av frukostpaninis, som till exempel ”semi-dolce” Valdostano – en smörgås med skivad prosciutto cotto, Fontinaost och hemmagjord majonnäs i en halvsöt bulle.

Espresso och biscotti

För en italiensk frukost på språng, drick en liten shot av espresso och ät några krispiga kakor som tillbehör. De passar perfekt med en espresso och utgör en tillfredsställande och enkel frukost.

Varje år odlas ca 10 miljoner ton kaffe. De främsta producenterna är länder kring ekvatorn. Brasilien står för ungefär en tredjedel av världens bönor men också Vietnam, Indonesien, Colombia, Honduras och Etiopien producerar stora mängder. Etiopien är för övrigt kaffet ursprungsland där det odlades så tidigt som 500-talet.

Det odlas två olika sorters kaffebönor; arabica och robusta. Om du är intresserad så kan du läsa min artikel om arabica vs. robusta. Arabican utgör ungefär två tredjedelar av all kaffe som odlas på jorden.

Robustan är som namnet antyder mer tålig än arabica och behöver inte odlas på lika hög höjd. Arabicabönan behöver odlas på höjder över 1000 meter över havet vilket gör att produktionen blir svår och kostsam.

Platser kända för sitt kaffe

Det finns vissa platser som inte nödvändigtvis står för en jättestor produktion men som ändå är kända för sina kaffebönor. En av dessa platser är blue mountain på Jamaica. Omständigheterna för kaffeodling är optimala där, rik jord, mycket nederbörd, kyla och karibiskt klimat gör att kaffet blir utmärkt. Tyvärr kostar det också därefter.

Kona, Hawaii är i likhet med Blue Mountain en perfekt plats för kaffeodling mitt i ett tropiskt paradis.

Ön Java i Indonesien har länge varit en högborg för kaffeproduktion. Det var länge förbjudet att exportera öns mycket speciella plantor. Indonesien är också känt för sitt speciella Kopi Luwak, även kallat Sibetkaffe. Kaffet är, tro det eller ej, gjort på bönor som ett litet mårddjur bajsat ut. Även om kaffet sägs vara väldigt gott så behandlas djuren illa. Håll dig därför till de ovanstående kaffesorterna om du vill lyxa till det. Vill du veta mer om olika lyxiga (och dyra) kaffesorter kan du klicka här.

Det är inte så konstigt att kaffe är en av världens mest populära drycker; det är gott, piggar upp en och är en bra ursäkt att ta en paus och socialisera lite. Du kanske redan visste detta men visste du att vissa personer använder honung i sitt kaffe? Det är inte så ovanligt att man har honung i sitt te men av någon anledning så hade jag aldrig provat honung i mitt kaffe innan min kompis övertalade mig att pröva. Jag var lite skeptisk i början men blev positivt överraskad. Smaken blir lite mer komplex än om man bara har socker i. En annan trevlig bi-effekt är att honung innehåller lite vitaminer och mineraler och därför är något nyttigare än socker.

Hur man gör honungskaffe

Här finns egentligen bara två vägar att gå, antingen flytande eller fast honung. Ungefär en tesked per kopp är ett ganska bra riktmärke. Se till att blanda ordentligt så att honungen löses upp i kaffet.

Om det inte blir gott så kan det bero på att kombinationen av honung och kaffesorten inte fungerade. Det finns en hel drös olika kaffesorter och olika honungstyper så om det inte blir bra första gången så ge inte upp på honungskaffe.

Om inte honungskaffe faller dig i smaken så finns det en massa andra sätt att piffa upp sin morgonkopp på. Exempelvis så kan man ha salt, kanel eller kardemumma i sitt kaffe.

Denna äppelsort uppkom i Australien under slutet av 1800-talet. Namnet kommer från uppfödaren som hette Maria Ann Smith. Det som utmärker frukten är dess hårdhet, syrlighet, krispighet och juicighet samt dess karaktäristiska gröna färg.

Äppelsorten är en utav de populäraste i världen. Granny Smith gör sig bra som ett vanligt mellanmålsäpple men är också populärt som matäpple eftersom frukten behåller sin form när den bakas.

Historia

Granny smith kom till genom en slump och är inte ett resultat av långvarig förädling eller korsning av arter (även om förädlingsarbete säkerligen har skett sedan dess uppkomst 1868. Äpplet har sitt ursprung på Maria Ann Smiths bakgård där hon dumpat äppelskruttar. Arten tros vara en korsning mellan en förädlad och en vild äppelsort.

Maria Ann, eller Granny Smith som hon också kallades upptäckte att äpplena hade en del väldigt säregna egenskaper och började sälja dem på den lokala marknaden.

Maria Ann, som var till åren kommen, dog ett par år efter sin upptäkt. Australiska odlare insåg värdet av det krispiga gröna äpplet och fortsatte kultivera det.

Idag lever Maria Anns namn vidare på frukthyllor världen runt.

Smak

Granny Smith har en tydlig syrlighet och en krispig konsistens.

Lite paradoxalt så är den här äppelsorten bra att ta till för stilla sötsuget. Sura smaker släcker ofta sötsug och det relativt stora, fiberrika äpplet mättar bra.

Föredrar man sina äpplen lite sötare så kan det vara en bra idé att vänta lite med att äta äpplet. En del av syrligheten försvinner och ersätts med sötma med tiden. Med en granny smith är det liten risk att äpplet blir övermoget. Ett övermoget granny smith kan kännas igen på sin gula färg.

Det är ett bra allroundäpple för matlagning, och dess smak blir ännu bättre när det kombineras med sötare äpplen i pajer och andra efterrätter. Granny smith behåller sin konsistens bra när det tillagas, till skillnad från de flesta andra äppelsorter som man också kan äta som mellanmål.

Egenskaper

Tack vare sin syrlighet är Granny Smith mer hållbara än andra äppelsorter vilket har gjort att de är enklare att exportera än andra äppelsorter. Äpplet innehåller mycket antioxidanter och har högsta halten av fenoler bland alla äppelsorter. Dessutom har denna äppelsort väldigt lågt kaloriinnehåll och mättar bra vilket gör att det är en bra idé att ha med dem i en viktminskningsdiet. Vissa personer tycker också att syrligheten hjälper mot sötsug. Ett genomsnlittligt Granny Smith innehåller 72 kcal (52 kcal/100g).

Äpplet håller mycket längre än andra äppelsorter, upp till ett år. Mycket tack vare dess höga syreinnehåll och låga etylenproduktion. De äpplen som du hittar i din lokala matbutik kommer mestadels från södra Europa. Tyvärr trivs in Granny Smith i vårt hårda klimat, lyckligtvis så finns det en äppelsort med liknande smak och egenskaper som trivs bra här – gul Gravensteiner.

Aluminiumfolie går bra att använda i ugn, det är ett av de främsta användningsområdena och det är inte hälsovådligt att ha aluminiumfolie kring maten när den tillagas.. Tänk dock på att aldrig ha aluminiumfolie i en mikrovågsugn. Det tar inte lång tid innan gnistor börjar spraka och du riskerar både brand och en förstörd mikro.

Istället för bakplåtspapper

Om man inte har bakplåtspapper hemma så kan man ersätta det med aluminiumfolie. Aluminiumfolie har dock inte samma non-stick kvalité som bakplåtspapper. Folien gör det dock lättare att städa upp och tillsammans med ett tunt lager smör eller olja så fastnar inte maten.

Aluminiumknyten

Aluminiumfolie fungerar utmärkt till att stänga in fukt i maten. Om du vill att dina kycklingbröst blir jämt tillagade och inte torra och tråkiga så är det en bra idé att slå in dem i aluminiumfolie.

Underlättar vid städning

Aluminiumfolie används också till att skydda botten av din ugn från att få fastbrända matbitar. Detta gör att det blir mycket enklare att städa upp när ugnen är redo för en rengöring. Tänk dock på att inte blockera någon av ugnens ventilationsöppningar. För att ugnen ska fungera som den ska behövs det ett obehindrat luftflöde.