Jag är något av en finsmakare när det kommer till kyckling och har finslapat mina metoder efter flera års träning. Den här tekniken är antagligen det som bidragit mest till att göra mina kycklingar till middagsbjudningens snackis. Det är enkelt att göra och ser till att kycklingens yttre får en jämn, krispig yta och att köttet håller sig juicigt. Av någon anledning är detta något jag aldrig ser folk göra, märkligt. Har jag sålt in det tillräckligt?
Den här tekniken kallas på engelska för ”spatchcocking” och går ut på att man plattar ut en hel kyckling för att den således ska bli jämnt tillagad i ugnen. Detta görs lättast genom att skära ut ryggraden och sedan platta ut kycklingen på ett bakplåtspapper. Krydda efter smak och tillaga i mitten av ugnen i 35 minuter, 200 ºC. Tillagningstiden blir kortare än en vanlig kyckling i ugn där det tar lång tid innan värmen når in i de inre delarna av kycklingen.