Kniv som kniv kanske du tycker? Njae, när det kommer till köksknivar så finns det en rad olika sorter. Vissa som en vanlig hederlig kockkniv går att använda till det mesta medans vissa andra knivar är väldigt specialiserade.
Egentligen behövs det inte mycket mer än tre knivar men självklart är det smidigt med mer specialiserade knivar också.
Kockkniv
En riktig kockkniv är där de flesta knivkollektioner börjar. Dessa praktiska, klassiskt formade knivar kommer att lägga grunden för alla dina matberedningsuppgifter, som att hugga och skiva färska ingredienser. En bra kockkniv kan förändra din inställning till matlagning helt och hållet, det blir roligare att laga mat med en riktigt bra kniv helt enkelt. Det är väldigt troligt att det är denna kniv som du oftast kommer att använda, du bör därför prioritera en kvalitativ kökskniv framför t.ex. en fin benkniv. Om du vill kan du kolla in min artikel om vilka knivar kockar använder.
Skalkniv
Skalande och skivning görs enkelt med dessa behändiga små blad och de är jättebra om du bara behöver ta med en kniv på picknick eller camping. Viktigt att tänka på om du behöver en skalkniv med ett sågtandat blad – bra för att skära genom mjuka skalade tomater – eller ett rakt blad. Av någon anledning ser jag ofta folk göra lite allsköns tokiga saker med skalknivar, de försöker skära upp morötter med dem och försöker till och med hacka lök. Om du ska utföra ett arbete som kräver att du sätter lite tyngd bakom bladet så använd för guds skull en kökskniv, de fungerar mycket bättre till sådanna uppgifter.
Brödkniv
Det långa sågtandade bladet kommer att skära genom limpor utan att pressa ihop ditt bröd till en oaptitlig klump, fungerar också bra för att dela kakor i hälften. Den kan också fungera som en förskärarkniv, om du inte redan har en det vill säga.
Benkniv
För den seriöse, eller budgetkocken som har specialiserat sig på att tillaga kött kommer denna smala, dolkformade kniv att skära genom ledband och ta bort ben och bindväv i ett knyck.
Filékniv
Bra om du äter mycket fisk. En filékniv har ett flexibelt blad som gör det enkelt att skära bort fiskens skinn och ben. Är också väldigt användbar för att skära bort fetthinnor på nöt och griskött.
Förskärarkniv
En gång var en förskärarkniv och gaffel ett måste i de flesta hushåll. Knivbladet är fint, skarpt och väldigt långt, och utformat för att ge jämna skivor kött. I mitt tycke inte ett måste men kommer väl till pass om du ofta tillagar kött i ugn.
Köttyxa
Används för att hugga igenom senor och mindre ben. Fungerar även utmärkt till tuffare grönsaker som pumpa eller melon.
Santoku
Du behöver inte vara ett fan av asiatisk mat för att finna denna japanska typ av kniv användbar. Änden är trubbig, snarare än spetsig, och kniven är konstruerad för skivning och hackande. Ofta har dessa knivar försänkningar på bladet som förhindrar att tunna skivor och klibbig mat fastnar. Den här typen av kniv kan var väldigt behändig, speciellt när man tillagar sushi.
Santokukniven, likt många andra japanska knivar, är enkelslipad vilket betyder att bara ena sidan av kniven är slipad. Detta gör att den skär igenom exempelvis sushi och mörare köttbitar med otrolig enkelhet.
Santokukniven är också slipad i en skarpare vinkel än en västerländsk, detta gör att kniven är otroligt vass men behöver också slipas om oftare. Jag har skrivit artiklar om knivseggar och japanska knivar om du är intresserad.
Gyuto
Grovt översatt betyder namnet biff-blad och som namnet antyder så var dessa knivar främst menade att användas till att skära upp kött. Kniven var en viktig milstolpe i japansk knivtillverkning eftersom det är första gången vi ser en mer västerniserad kniv. Antagligen var den ett resultat av en attityd som fått spridning i landet, japan skulle öppnas upp och inte hålla så starkt på traditioner. Kniven är symmetriskt slipad och har en lätt böj likt en europeisk kniv.
Sammanfattning
Hoppas att du gillade den här sammanställningen! Jag tänker avsluta med lite sköteselråd. Tänk på att även den bästa av knivar inte kommer att vara särskilt bra om du inte underhåller den genom att räta upp eggen och slipa den lite då och då.